上海大餛飩是一道經典的本幫菜。餛飩的形狀很多，有元寶狀的，圓形，三角形，長方形，圓筒形或者半圓形。大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等，餛飩皮嫩滑、有彈性。大餛飩製作起來也十分簡單，一張四方的皮子對角平鋪在桌子上，用筷子挑適量的菜肉，先包上一角，再翻上兩邊，最後在另一角上沾點水，包起，搭牢，一隻漂漂亮亮的大餛飩就包好。
基本介紹
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菜品歷史
餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
上海清湯大餛飩
上海清湯大餛飩古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
菜品製作
1，肉糜加材料2的所有調料拌勻。
2，朝順時針方向攪拌上勁。
3，青菜洗淨，放鍋里焯水後瀝乾後備用。
4，薺菜洗淨焯水瀝乾後備用。
5，菜擠去多餘的水分，剁碎。
6，再擠乾水分。
7，放在大容器里，調入鹽，生抽，雞精，蚝油拌勻。
8，加入肉糜拌勻。
9，準備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。
10，把餛飩皮對摺後並沾住。
11，雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。
12，在一隻角上少抹點水，然後把兩隻角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以了，這樣包一個餛飩手指頭只用去沾一次水）。
13，開水下鍋8分鐘左右就可以了，調入麻油和蔥花。煮不完的放冰櫃速凍，隨吃隨煮。
菜品特色
上海大餛飩製作簡單，口感良好，老少皆宜。早年的上海大餛飩，還有一樣是特別的，就是那張包餛飩的皮。這張皮是黃的，不是白的。上海灘還有這種皮子的點心店，以至於有人特地跑到店裡買餛飩皮。
