雲南茄子

雲南茄子

（紫皮、長）(1000克) 辣椒（青、尖）(100克)

輔料：秈米粉（乾、細）(100克)

調料：鹽(5克) 料酒(10克)植物油(20克)

類別：滇黔菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 營養不良調理

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基本介紹

• 中文名：雲南茄子
• 工藝：拌
•  口味：鹹鮮味
• 主料：茄子

製作工藝

1.將鮮茄子洗淨，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米長的條，曬至七八成乾。

2.辣椒洗淨，晾至七八成乾。

3.將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。

4.將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。

5.食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱後放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水乾後再翻炒數下即成。

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。