雲南風味茄子

雲南風味茄子屬於滇黔菜， 該菜品主要原料是茄子，配料是紅辣椒，主要調料是八角、花椒等，主要採用蒸和炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雲南風味茄子
• 主要食材：茄，紅辣椒
• 分類：滇黔菜
• 口味：香辣

材料

雲南風味茄子的原料為茄子 600克 ，紅辣椒60克 ，稻米15克， 八角15克 ，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]15克， 鹽3克， 料酒5克

製作工藝

1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；

2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成乾；

3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；

4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；

5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄乾回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；

6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；

7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；

8. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。

工藝提示

1.在第一步驟里做成茄乾蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；

2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；

3.在第二步驟里也可先把茄子蒸熟後再炒；

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定。