茄乾，贛東北的土特產品，它經曬乾脫水處理後，加以佐料烹製，口感既韌又軟，令人過口不忘
基本介紹
- 中文名：茄乾
- 英文名：Dried tomato
- 主要食材：茄子，糯米
- 分類：小菜，冷盤
- 口味：辣 鹹
- 配料：甜酒麴、白糖等
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
原料
1.主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2.輔助原料： 甜酒麴、白糖、鹽、味素、 辣椒乾、大蒜。
配料
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15~20千克， 辣椒乾1~2千克，大蒜1.5千克，鹽、味素適量。
註：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15~20千克， 辣椒乾1~2千克，大蒜1.5千克，鹽、味素適量。
註：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
製作方法
1.選擇茄子，洗淨去蒂。
2.在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2~3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6~8小時左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4.將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味素、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2~3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8~10小時。
6.將曬後的夾心茄乾毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8~10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄乾含水量為15%左右。
7.將夾心茄乾整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8.用無毒塑膠薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4.將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味素、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2~3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8~10小時。
6.將曬後的夾心茄乾毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8~10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄乾含水量為15%左右。
7.將夾心茄乾整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8.用無毒塑膠薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
註：茄乾要求及注意事項
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50~60℃。
2. 辣椒乾、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
1.如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50~60℃。
2. 辣椒乾、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
食用須知
茄乾吃法
1.用熱水泡軟了再煮
1.用熱水泡軟了再煮
2.用水泡，燉肉吃
3.泡發後切碎放肉蒸包子
4.用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯
5.切細條，直接食用，可做零食
6.切細條，泡軟後油酥。
3.泡發後切碎放肉蒸包子
4.用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯
5.切細條，直接食用，可做零食
6.切細條，泡軟後油酥。
