茄子鮓

製作方法

1.將茄子500g洗淨，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成乾，然後切成小丁；

2.辣椒洗淨，晾乾水氣待用；

3.將曬乾的茄子蒸熟；注意，這個過程不要沾油。

4.蒸熟後，放在乾淨的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄乾回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；注意啦，茄子特別容易熟，上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟（大約10到15分鐘）

5.將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實；放置半天后可以炒食

6.鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻；

鮓泛指鹽醃食品。茄子鮓是雲南一種傳統的醬菜，尤其在昆明地區的較為常見。

每到秋天，當地百姓將茄子切成手指粗細的長條，掛在細繩或鋪在草蓆上晾曬脫水，不用太乾。然後把茄子條隔水蒸，蒸熟之後，拌上米麵，八角、花椒等香料，加上紅辣椒，鹽，放在一個陶罐子裡密封，短則幾月，長則幾年，開罐即食。

茄子鮓首先是一種乾糧，只是後來生活好了，碎米加得少了又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，雲南人都會帶著它，沒有帶的會想起它。至於劉姥姥進大觀園吃的那種鮓，與此多多少少還是有些關係的，老吳家和大觀園做鮓的廚子，八百年前是一家。