基本介紹
- 中文名:雪麗蟹斗
- 主要原料:香菜,草魚
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質,胡蘿蔔素
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製作材料
:
輔料:雞蛋300克,荸薺100克,火腿20克,香菇(鮮)30克,香菜30克,
調料:雞蛋清100克,大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克
特色
:
蟹斗潔白,圖案優美,蟹肉鮮美,餡料滑嫩,分食分餐,系筵席之大件菜。
做法
:
1.蟹宰殺洗淨,取下蟹殼挖去雜肉洗淨;蟹一斬兩半,切去封皮,擀出蟹肉,剔出腿肉,切碎成粒。
2.將精魚肉切成米粒,用蔥薑末炒熟,與肥肉末、蔥薑末、荸薺、雞蛋等調料和蟹肉炒熟,分別放在十個蟹殼中。
3.雞蛋清打成泡沫狀,加乾澱粉攪動勻成雪麗糊,均勻地抹在蟹斗上,用火腿小象眼片、香菜葉、香菇絲等裝飾出圖案,入籠蒸2分鐘取出即成。
營養分析
豬肉
說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用
癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食物相剋
草魚
營養成分
能量2468.9千卡 維生素B60.36毫克 蛋白質306.68克 脂肪117.16克 碳水化合物72.15克 葉酸459.07微克 膳食纖維3.8克 膽固醇4693.8毫克 維生素A4699.05微克 胡蘿蔔素427.7微克 硫胺素1.37毫克 核黃素4.29毫克 煙酸26.61毫克 維生素C23.45毫克 維生素E75.38毫克 鈣1558.7毫克 磷3078.82毫克 鉀4227.53毫克 鈉4279.85毫克 碘82.93微克 鎂422.56毫克 鐵45.57毫克 鋅45.66毫克 硒673.77微克 銅30.56毫克 錳5.64毫克
注意事項
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。