雪衣裡脊球

雪衣裡脊球是一道美食，主要原料有雞蛋75克，玉蘭片15克，蝦米15克

基本介紹

• 中文名：雪衣裡脊球
• 分類：魯菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：豬裡脊肉200克

基本信息

菜系及功效：魯菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 貧血食譜

雞蛋

口味：炸燒味 工藝：包卷炸

雪衣裡脊球的製作材料：

主料：豬裡脊肉200克

輔料：雞蛋75克,玉蘭片15克,蝦米15克

調料：雞蛋清100克,澱粉(豌豆)20克,小麥麵粉30克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,醬油10克,花椒3克,鹽3克,味素1克,五香粉1克,椒鹽20克,豬油（煉製）50克

雪衣裡脊球的特色：

皮軟餡嫩，鮮鹹醇香，風味獨特。

製作

1.將裡脊肉洗淨切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

2.餘下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥薑末、精鹽1克、醬油、五香粉、味素、料酒5克拌勻。

3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水醃入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入麵粉、乾澱粉拌勻。

4.勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上麵粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。

雪衣裡脊球的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備豬油約600克。

營養分析

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中醫的角度。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防。

營養成分

能量1128.95千卡；維生素B60.03毫克；蛋白質75.07克；脂肪73.9克；碳水化合物52.57；葉酸115.84微克；膳食纖維4.05克；膽固醇674毫克；維生素A204.79微克；胡蘿蔔素15.9微克；硫胺素1.23毫克；核黃素0.84毫克；煙酸12.41毫克；維生素C0.5毫克；維生素E6毫克；鈣196.39毫克；磷665.52毫克；鉀1121.41毫克；鈉2839.62毫克；碘33.88微克；鎂153.39毫克；鐵10.41毫克；鋅6.4毫克硒42.09微克；銅0.92毫克；錳0.8毫克

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。