“雪菜筍絲大湯黃魚“，浙江十大經典名菜。
基本介紹
- 中文名：雪菜筍絲大湯黃魚
- 分類：浙菜
- 主料：雪菜、筍絲
- 主要榮譽：“中國菜”浙江十大經典名菜
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。“雪菜筍絲大湯黃魚“被評為“中國菜”浙江十大經典名菜。
“雪菜筍絲大湯黃魚“，浙江十大經典名菜。
“雪菜筍絲大湯黃魚“，浙江十大經典名菜。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。“雪菜筍絲大湯黃魚“被評為“中國菜”浙江十大經典名菜。1...
雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。製作材料 主料：大黃魚(750克)輔料：冬筍(50克) 醃雪裡紅(100克)調料：黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(20克) 鹽(5克)味素(1克) 豬油（煉製）(40克)製作工藝 1、將黃魚...
一旦到了灶頭上，物越是俗，貨越是賤，就越是放得開手腳：雪菜蒸蒸可以，糖醋燒燒不錯，裹上麵粉下油鍋炸炸（面拖黃魚）或者放點鹹菜梗和筍片燒個湯（大湯黃魚）也不拘。而在浙江沿海產地，就更使得上手段了，什麼氽丸子、敲魚面以及蒸魚餅，就連偷個懶隨便煮個麵條，用的也都是貨真價實的東海野生大...
“海納百川，異彩紛呈”是上海菜餚的特點，其經典有品多如繁星，具有代表性的如：八寶辣醬、八寶鴨、紅燒魚、玉兔大烏參、扣三絲、油爆蝦、大湯黃魚、雪菜豆瓣酥、清蒸大閘蟹、糟毛頭、紅燒對蝦、芹菜魷魚卷、走油蹄膀等等。此外，上海素菜也很有特色，它以蔬菜、豆製品、冬菇、木耳、筍等作為原料，精心燒制出類似...
蝦籽蛤蜊燒豆腐 味道濃湯泡群鮮 石鍋腳圈燜鮮鮑 糟香木耳熘雙鮮 砂鍋紅燜蟶子雞 菜汁脆皮富貴蝦 紙鍋茄子墨魚蛋 PART 5 精美小吃篇 雪菜筍絲黃魚面 創意南瓜汁湯糰 薺菜春卷飯配湯 地道漁家帶魚粥 蝦湯芋艿菜泡飯 開洋蘿蔔絲酥餅 脆皮海鮮生煎包 草籽鹹肉炒年糕 奶香板栗芸豆糕 傳統苔菜米饅頭 ...
紅燒牛肉麵、香辣牛肉麵、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉麵、酸菜仔雞面、酸辣牛肉麵、雪筍肉絲麵、爆椒牛肉麵、泡椒牛肉麵、剁椒排骨麵、野山椒仔雞面、番茄筍乾排骨麵、雪菜大湯黃魚面、東坡紅燒肉麵、筍乾老鴨煲面、筍乾燒肉麵、梅乾菜扣肉麵、紅燒排骨麵、蔥燒排骨麵、鹵香牛肉麵。好滋味 紅燒牛肉麵、香...
冬筍魚湯 原料 冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克），蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味素各適量。1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和...
蠶豆雪菜湯，白菜豆腐湯，香菇冬瓜湯，雙耳蘿蔔湯，桂圓蓮子羹，海帶芽什蔬湯，紫菜豆腐蛋花湯，西紅柿皮蛋湯，金針菇蛋湯，鮮磨絲瓜湯，肉片冬瓜湯，菠菜丸子湯，黑木耳滾豬肝湯，榨菜肉絲湯，西湖蓴菜湯，當歸雞湯，筍片羊肉湯，魚頭豆腐湯，鴨肉紫菜湯，胡椒海參湯，淮山豆腐湯，南瓜綠豆湯，菊花紅棗湯等。
雞蓉蘆筍湯 雞肉骨湯 百合燉雞翅 酸菜燉鴨湯 菠菜土豆牛骨湯 雪蛤牛肉湯 薑桂牛肉湯 南瓜蘑豆牛肉湯 平菇牛肉燉豆腐 水煮什菌羊肉 大蒜煨羊肉 鮮菌魚羊鍋 豬肝黃芪湯 豬手黃豆湯 銀耳排骨湯 什錦燉丸子 娃娃菜豬肚湯 參茶燉餃湯 泥鰍豆腐湯 黃芪山藥泥鰍湯 雪菜大湯黃魚 海帶柴魚湯 雪菜蠶芽煮鮮蝦 北芪紅棗...
南瓜蓮子湯 小米紅薯粥 紅薯糯米餅 Part 2 青色入肝養生餐 豉味苦瓜肝片 苦瓜泥 乾煸苦瓜 豉椒苦瓜 碧瓜豬肝 金鉤荷蘭豆 蒜末荷蘭豆 酸辣四季豆 油燜春筍 橘香青筍 酸甜萵筍 清炒三瓜 嫩燒絲瓜排 多寶菠菜 菠菜色拉 翡翠鮮菇鴨掌 蘿蔔絲燉青蝦 西芹炒腰果 雞球芥菜心 雪菜大湯黃魚 馬蹄尖椒炒臘肉 青椒墨魚...
油燜春筍 113 蝦爆鱔背 114 糟燴鞭筍 116 乾菜燜肉 117 東坡肉 118 蜜汁火方 119 荷葉粉蒸肉 120 西湖牛肉羹 121 清湯越雞 122 燴金銀絲 123 蛤蜊黃魚羹 124 油爆蝦 125 苔菜黃魚 126 砂鍋魚頭豆腐 127 明目魚米 128 宋嫂魚羹 129 雪菜大湯黃魚 130 蓑衣蝦球 131 荔枝水晶蝦 132 芙蓉魚片 133 生爆...
這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整隻嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨鬆脆，湯清鮮。雪菜大湯黃魚 雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪...
南乳筍雞 瑪瑙雞片 菊花鳳翅 芋艿鴨煲 寧波燒鵝 花椒鵝塊 火踵神仙鴨 參杞烏骨雞 金牛鴨子 紅煨乳鴿 烹鵪鶉 清炸麻雀 高麗香蕉 蛋奶雞片 蠣黃跑蛋 鬥趣 水產類 宋嫂魚羹 麒麟桂魚 西湖醋魚 鑑湖魚味 斬魚圓 藏心魚圓 魚頭濃湯 清湯魚圓 錦繡魚絲 鍋燒鰻 寧式鱔絲 清蒸石斑魚 雪菜大湯黃魚 網油黃魚 腐皮包...
湯 香菜木耳湯 2.八菜一湯 冷盤 拌肺絲 醉雞 蒸松花蛋糕 涼拌銀耳 熱菜 酸梅蒸鵝 醬兔肉 魚香豬肝 熘胡蘿蔔丸子 小食品 鮮肉湯糰 湯 奶湯卿魚 3.十菜一湯 冷盤 扒雞 叉燒火腿 鹹蛋 拌蜇皮 蕭山蘿蔔乾 熱菜 魚香肉絲 黃燜鵝塊 油爆牛肉 炒菠菜雞蛋 炒胡蘿蔔醬 小食品 擂沙團 湯 雪菜大湯黃魚 四、...
乾煸鶉脯絲 煳辣鴨腸 百變蔬菜 榛蘑炒西芹 桃仁扒白菜 翠玉黃瓜 臘腸炒油菜 灰樹花炒絲瓜 蛋香蘿蔔絲 素燒草菇 西芹木耳百合 海米竹筍 百變河海鮮 番茄魚片 香辣魚丁 美味鮮辣蝦 韭黃魚絲 蔥椒熗魚片 豆瓣鯽魚 麻辣魚片 咖喱魚丁 糟辣魚丁 糟辣脆皮魚 酸甜蝦 蔥姜蝦 家常燜鯽魚 雪菜大湯黃魚 油熗對蝦 蒜...
炸溜黃魚 清蒸鱖魚 紅燒鱖魚 雪菜大湯黃魚 魚頭濃湯 炒醋魚塊 培紅魚塊 龍井魚片 三絲敲魚 錦繡魚絲 清湯魚圓 宋嫂魚羹 蓴菜魚丸 冰鮮羹 新風曼鯗 清蒸甲魚 三鮮海參 蒜香螺 三絲拌蟶 紅燒田雞 清湯越雞 叫化童雞 白斬雞 白鯗扣雞 蒜泥風爪 桂花鴨子 烹乳鴿 品南乳肉 南肉春筍 乾菜燜肉 紹式小扣 東坡肉 ...
紅油肚絲 樟茶鴨子 魚香茄子 酸湯魚 荷葉糍粑 腸旺面 花江狗肉 氣鍋雞 蜜汁雲腿 過橋米線 淮揚菜及浙滬徽地區風味菜 南京鹽水鴨 紅燒獅子頭 松鼠鱖魚 魚羊鮮 紅燒划水 無錫排骨 蘆筍煮蛤蜊 紅燒肚襠 炒鱔絲 年糕煮蟹子 揚州炒飯 雪菜大湯黃魚 南肉春筍 清蒸帶魚 東坡肉 糟雞 五香熏魚 蝦爆鱔面 龍井蝦仁 ...
蘆筍青魚絲 糟辣酸甜鯉魚 竹筍糖蒜燒鯉魚 豉油鯉魚段 糟辣脆皮魚 泡菜鯽魚 豆瓣鯽魚 家常燜鯽魚 美味鯽魚 果汁鱖魚 極汁鱖魚 蔥香醋魚 泡椒帶魚 酥燜帶魚 紅不辣魚 家常燒黃魚 雪菜大湯黃魚 乾燒平魚 紅燒平魚 豆瓣武昌魚 冬菜青魚 欖菜豆瓣魚 乾燒鱸魚鑲面 辣喱香魚卷 煳辣鱔絲 清炒鱔絲 漁村燒白鱔 歸參煨...
麻辣羊肚絲 韓式泡菜炒肉 水煮腰片 京蔥爆羊肉 烤鮮菇牛肉串 蒜香牛排 Part 4 爽口海鮮類 食品安全小博士--河海鮮放心吃 蝦仁水果煲 乾燒鱸魚 清炸蠣黃 香橙煎鱈魚 蚝油扇貝 豆瓣醬燒肥魚 蔥燒海參 辣燒鮎魚茄子 薑汁蝦虎 香辣黃金蝦 滑炒鱈魚片 雪菜大湯黃魚 蔥油鰱魚 鮮檸檬蒸鯇魚 原汁蛤蜊 清蒸武昌魚 ...
如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸製而成，原汁原味，醇香甘美；火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在...
鳳爪冬瓜湯 清燉雞 翡翠鴨羹 清湯肫花 山藥燉雞湯 胡蘿蔔煲雞湯 冬菇鳳爪煲 滋補烏骨雞 蓮子老鴨湯 扁尖老鴨湯 薏米老鴨湯 鴨血豆腐湯 啤酒鴨 蟲草鴨湯 蓮子鵪鶉湯 銀耳乳鴿湯 氣鍋雞 蘑菇燉仔雞 芋艿鴨塊湯 魚·蝦·蟹·貝 蘿蔔絲鯽魚湯 魚丸湯 粉皮魚頭湯 薑絲鱸魚湯 山藥鯽魚湯 雪菜大湯黃魚 魚頭...
鍋巴蘑菇湯 火腿豆乾湯 香菇滑雞粥 香蕉豆漿飲 迷彩水晶果凍 香甜蜜果飲 豬扒咖喱夾 醬燒仔雞 油炸帶魚 椰汁咖喱雞翅 清蒸武昌魚 白汁鯧魚 雪菜大湯黃魚 煎鯇魚 蘿蔔絲燉青蝦 番茄豆腐 芝麻香菇串 冬菇菜心 咖啡核桃蛋糕 核桃甜餅 增高餐 肉末脆鸚哥 寶寶樂肉末瓜丁 金沙小白菜 碧影留香 萵筍燴香菇 優酪乳脆絲色拉...
蘿蔔絲燉鯽魚 /206 侉燉魚·清燉鰱魚塊· 酸菜燉魚塊·海米燉豆腐 /207 雪菜大湯鯽魚·鱈魚燉豆腐· 燉魚頭白菜粉 /208 蔥椒燜魚塊 /209 麻辣鱈魚 /210 醋溜帶魚·豆花熘魚片·醬汁魚 /211 茄汁魚條 /212 西湖醋魚·糟熘魚片·糖醋魚塊 /213 川味豆瓣魚 /214 大蒜燒黃魚 /215 蒜仔燒魚條·乾燒鰱魚塊...
26 魚丸湯 27 粉皮魚頭湯 28 魚頭豆腐湯 29 薑絲鱸魚湯 30 雪菜大湯黃魚 31 昂刺魚豆腐湯 32 沙鍋酥魚湯 33 黑魚煨湯 34 芥菜蛤蜊湯 養生素菜類 35 凍豆腐湯 36 白菜燉豆腐 37 素什錦湯 38 菠菜豆腐湯 39 海帶冬瓜湯 40 西紅柿蛋湯 41 紫菜蛋湯 42 平菇腐竹湯 43 冬瓜蛋湯 44 雞湯豆苗 45 竹筍...
雞茸金絲筍 醉排骨 東璧龍珠 佛跳牆 三角豆腐餃 炒西施舌 七星丸 清蒸加力魚 廣東名菜 大良炒鮮奶 七星葫蘆鴨 脆皮雞 八珍燴蛇羹 植物添銀花 冬瓜盅 龍虎鬥 烤乳豬 鮮奶蘑菇 蚝油牛肉 寧波名菜 雪菜大湯黃魚 鍋燒河鰻 醋溜沙魚 流黃青蟹 新風鰻鯗 苔拖黃魚 剝皮大烤 苔菜炸花生 白鯗烤肉 紅燒冰糖甲魚 杭州...
番茄雞蛋湯 銀魚炒雞蛋 水產品類 煎蒸帶魚 烤冰鮮帶魚 糖醋帶魚 油炸帶魚 雪菜大湯黃魚 乾炸小黃魚 香糟黃魚 乾燒鱸魚 蛋黃黃金鱸魚 荷香鱸魚肉 清蒸鱸魚 蒜瓣燜鱔段 豉椒鱔魚段 豉汁盤龍鱔 香煎脆鱗活鯉魚 醬汁鯉魚 糖醋脆皮魚 雙色魚絲 枸杞魚片 韭菜炒銀魚 香醬烤墨魚 青椒墨魚絲 蘿蔔條炒墨魚 鹽水大蝦 ...