雪菜炒鮮魷

雪菜炒鮮魷是一道美食，屬於家常菜，主要原料為鮮魷，雪菜，調料為食用油、姜、蒜、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：雪菜炒鮮魷
• 分類：家常菜
• 口味：美味可口
• 主要食材：雪菜

簡介

雪菜炒鮮魷派系：家常菜　 烹製技法：熟炒

成菜後芡汁：流芡

命名方法：原料的名稱及烹製技法結合命名的方式。

盛裝技巧：此菜裝在常規的盤子中即可，因為魷魚改麥穗花刀後加工成的製品本身就有一定的造型，有一種自然的美感，故一般不予點綴，只做一些簡單的圍邊就可以了。

原料

主料 鮮魷

配料　雪菜

調料　食用油　姜米，蒜末　鹽，味素，料酒，胡椒粉，（鮮湯）　水粉面，香油

工藝流程

初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜

烹飪工藝

1.雪菜（芥菜）用清水洗淨，切小粒；2.冬粉用清水浸透，切段；

雪菜炒鮮魷

3.鮮魷魚洗淨，切花紋，切大塊；

4.紅椒去蒂、籽，洗淨，切成絲；

5.生薑洗淨，切絲；

6.醬油5克、料酒5克、胡椒粉3克、香油5克調配成醃料；

7.魷魚塊內加入薑絲、醃料同拌勻；

8.將油放入瓦鍋中煮滾，放入雪菜炒透，加入調味料、冬粉、加蓋同煮5分鐘；

9.將魷魚、紅椒絲放入上項材料中煮至熟，便可盛出供食。

風味特點

鹹鮮可口，魷魚脆嫩，雪菜清香。

注意事項

魷魚剞刀時刀口要均勻，焯水時不宜在水中加熱時間過長，否則會出水變老，體積縮小。雪菜要多在水中浸泡，以防太鹹。烹製時加時間不宜太長，如時間太長，肉質會變老。

營養介紹

雪菜又名“雪裡蕻”。雪菜的營養價值很高，據分析，鮮雪菜中含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B3、尼克酸等營養成分，且由於它富含芥子油，有特殊的香辣味。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯，作為佐料或單獨上桌食用，都深受消費者的歡迎。

雪菜

魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚肉中還含有礦物質，如鈣、磷及維生素B1等，都是維持人體健康所必需的營養成分。

魷魚