雞蛋醪糟

蛋醪糟是太原的傳統特色小吃”儘管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧飢餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已”。後來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再制，並說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以後就改叫醪糟吧。”

基本介紹

• 中文名：雞蛋醪糟
• 主要原料：晉祠江米
• 是否含防腐劑：否
• 輔料： 酒麴 30克 雞蛋

主料輔料

選用晉祠江米為主料，用甜曲釀製而成，食用時也可沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之功效。　晉祠江米 5000克 酒麴 30克 雞蛋

烹製方法

1.把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50分鐘左右，將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫。沖後倒進一個大盆內將米搓開，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒麴四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

2.發酵四季需時不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。

風味特點

醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的贊語：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強“，用來誇獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一些醪糟挑擔子，拉著一個呼踏呼踏的小風箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。