雞蛋豆腐蒸肉末
主料
豬肉餡150克
內酯豆腐1盒
雞蛋2個
基本介紹
- 中文名：雞蛋豆腐蒸肉末
主料
豬肉餡150克
內酯豆腐1盒
雞蛋2個
輔料
紅椒半個
青椒半個
鮮香菇3朵
老抽適量
糖3克
鹽2克
白鬍椒粉適量
蔥1段
蒜1瓣
水澱粉少許
做法
1、雞蛋兩個加1克鹽、白鬍椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻
2、內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中
3、稍微和勻
4、蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）
5、紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁
6、熱鍋涼油爆香蔥蒜末
7、下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃
8、調入老抽上色、烹入料酒去腥
9、倒入香菇碎炒勻
10、加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘
11、倒入紅椒和尖椒碎炒勻
12、勾入水澱粉收濃湯汁即可
13、把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌
小貼士
1，雞蛋和涼開水的比例可以自己調節，比例不要超過1:1.52
2，最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩
3，可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起
