雞肉火鍋

雞肉火鍋是以雞肉為主料的一種火鍋，其做法簡單、營養價值豐富，是老百姓家中及餐館飯桌上一道重要的菜餚，一直深受全國各地人民的喜愛。

基本介紹

• 中文名：雞肉火鍋
• 英文名：Chicken hot pot
• 主要食材：雞肉，雞蛋
• 分類：川菜，湘菜
• 口味：香、辣各異

所需食材

主料：

雞肉

輔料：

洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個

調料/醃料：

胡椒粉、醬油、砂糖、料酒

製作方法

1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。

2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。

3、準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。

5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。

6、加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。

菜品特色

“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下後，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然後放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱乎乎。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在大盤子裡，就可以邊煮邊吃了。

因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好後，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內湯煮幹了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最後，在鍋湯內加入米飯，並拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。

雞肉火鍋<二>

一.製作原料[4人份]

付骨雞腿肉2隻,豆腐1塊,白菜8張,白蔥4根,菠菜2束,茼蒿菜1束,香菇8個,冬粉50g,海帶10cm角1張,調味汁,辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋適量。

二.製作方法[25分鐘]

1.雞腿肉去骨、切成3-4cm的塊

2.冬粉用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度

3.豆腐切塊、白菜和菠菜焯水、捲成卷

4.白蔥斜切4cm長的段、香菇刻花刀、茼蒿洗淨切段

5.把1～4的材料用大盤子裝起來

6.辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋準備

7.土鍋內倒入七分水、將海帶放入、燒開放入雞塊

8.雞湯去浮沫、和裝蔬菜的大盤子一起上桌

9.配辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可