辣雞火鍋是貴州特色風味美食，一般家庭都特別愛吃。
基本介紹
- 中文名：辣雞火鍋
- 英文名：Spicy chicken hot pot
- 主要食材：整隻公雞一隻，常見配料。
- 口味：麻、辣
- 地區：貴州
生產製作,飲食文化,
生產製作
1. 把雞肉剁成塊狀，洗乾淨瀝乾水。把生薑，大蒜切成片，備用。
2. 把乾辣椒剪成兩、三段，花椒，桂皮，草果，八角，丁香加水用碗泡起來，備用。（下鍋前把草果拍碎，在泡之前拍碎的話下鍋不好撈。）
3. 把香菇洗乾淨，香菇和香菇腿切開，把香菇傘切成兩半，香菇腿可要可不要，加入生抽和鹽醃漬，備用。
4. 我家是平底鍋，將鍋燒熱後（洗鍋後，鍋中有水珠，等鍋中水珠都幹了就差不多了），鍋里倒入薄薄一層油，把雞肉塊倒入鍋中大火煸炒。
5. 待雞肉煸至水乾（鍋中的油基本不跳了就差不多了），把鍋中間的雞肉撥開，放入泡過的乾辣椒，花椒等香料（小碗裡泡過的所有香料，都撈起來，加入鍋中）翻炒，再加入鹽，糖，生抽，料酒，耗油，生薑，大蒜，豆瓣醬，煸炒至香味出來。
6. 把煸炒好的雞肉倒入高壓鍋中，加水沒過雞肉為宜，加蓋開火。待高壓鍋開始噴氣後計時15分鐘關火。
7. 待高壓鍋冷卻後開蓋，將湯盛出倒入鍋中，將醃漬好的香菇放入湯中，燉至斷生，倒入端上桌的鍋中，將雞肉盛出鋪在香菇上，將鍋放在電磁爐或者酒精爐上，大功告成！吃點後還可下喜歡的青菜等。
2. 把乾辣椒剪成兩、三段，花椒，桂皮，草果，八角，丁香加水用碗泡起來，備用。（下鍋前把草果拍碎，在泡之前拍碎的話下鍋不好撈。）
3. 把香菇洗乾淨，香菇和香菇腿切開，把香菇傘切成兩半，香菇腿可要可不要，加入生抽和鹽醃漬，備用。
4. 我家是平底鍋，將鍋燒熱後（洗鍋後，鍋中有水珠，等鍋中水珠都幹了就差不多了），鍋里倒入薄薄一層油，把雞肉塊倒入鍋中大火煸炒。
5. 待雞肉煸至水乾（鍋中的油基本不跳了就差不多了），把鍋中間的雞肉撥開，放入泡過的乾辣椒，花椒等香料（小碗裡泡過的所有香料，都撈起來，加入鍋中）翻炒，再加入鹽，糖，生抽，料酒，耗油，生薑，大蒜，豆瓣醬，煸炒至香味出來。
6. 把煸炒好的雞肉倒入高壓鍋中，加水沒過雞肉為宜，加蓋開火。待高壓鍋開始噴氣後計時15分鐘關火。
7. 待高壓鍋冷卻後開蓋，將湯盛出倒入鍋中，將醃漬好的香菇放入湯中，燉至斷生，倒入端上桌的鍋中，將雞肉盛出鋪在香菇上，將鍋放在電磁爐或者酒精爐上，大功告成！吃點後還可下喜歡的青菜等。
飲食文化
辣子雞火鍋，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加乾辣椒、花椒、鹽、桂皮、草果、八角、丁香、味素等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。
