雞肉四冬火鍋

雞肉四冬火鍋是一款火鍋菜譜。選用的原料為雞、冬瓜、天冬、麥冬和蔥、泥鰍、冬筍、午餐肉、金針菇、菜花和菠菜等，配以姜和料酒等調味料。

基本介紹

• 中文名：雞肉四冬火鍋
• 主要原料：雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

食材

原料：雞1隻(約1200克)，冬瓜150克，天冬、麥冬和蔥各20克，泥鰍、冬筍、午餐肉、金針菇、菜花和菠菜各200克，姜和料酒各15克，精鹽8克，味素5克，雞湯2500克。

味碟：白糖、味素、精鹽、醬油和花椒油。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

1．將雞宰殺，去毛、內臟及足爪，投入開水鍋中氽一下，去淨血水，撈出斬成5厘米左右的塊；泥鰍洗淨，用剪刀剪去頭及尾，去內臟洗淨；天冬和麥冬洗淨後瀝乾水；冬瓜去皮及瓤後切成片；冬筍和午餐肉切片；金針菇去蒂洗淨；菜花洗淨用於掰成小朵；菠菜去根及老葉洗淨。以上各料分別裝盤並置於火鍋的四周。

2．將雞湯、雞塊、天冬、麥冬、姜、蔥、精鹽和料酒放入壓力鍋中燒沸，撇去浮沫，加氣壓閥15分鐘，停火降溫後倒入點燃的火鍋中，燒沸後撒入味素，即可燙食各料。可直接食用，也可蘸食。

特點

清香濃郁，味道適口，生津養陰，滋補氣血，四季均宜。

營養分析

營養成份：每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A4.8微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

藥用功效

雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質食品，尤以體質虛弱、病後或產後更為適宜。

雞肉能補五臟，治脾胃虛弱。故食用雞肉，不但能增加營養外，而且還能補虛健脾，有利於疾病恢復，尤以烏骨雞為佳。

烏骨雞適用於虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等症。所以，雞肉煨食或蒸汁飲用，食用得當為調補身體的佳品。

飲食禁忌

雞肉忌與兔肉、鯉魚同食。雞尾部的法氏囊是淋巴器官，是鳥類特有器官，有各種病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝雞湯。