麻辣火鍋雞

麻辣火鍋雞起源於河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料。

基本介紹

• 中文名：麻辣火鍋雞
• 主要食材：童子雞，萵筍，鱔魚，泥鰍
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 主要代表：食川滄州麻辣火鍋雞
• 起源地：河北滄州

做法一

將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其餘和料由食者自選。

烹製法：熬．燒．煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。

土雞切塊

做法二

製作材料

主料：童子雞1000克

輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克

調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,乾)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克。

美食做法

1. 將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊；

2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；

3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包；

4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；

5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。

6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。

製作要訣

調料包：大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒.

食物相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。