火鍋在我國已有1900多年的歷史，麻辣火鍋發源於四川，麻辣火鍋雞起源於-食川滄州麻辣火鍋雞，期間技術不斷提升，形成具有獨特麻辣口味、營養豐富且味道鮮美、色澤鮮亮紅潤、不油膩的滄州麻辣火鍋雞（但市場上出現的好多滄州麻辣火鍋雞根本就不是滄州麻辣火鍋雞，讓許多人對滄州麻辣火鍋雞有了誤解，滄州麻辣火鍋雞不用添加任何東西就可以從技術手段實現香味持久自然）。
基本介紹
- 中文名：食川滄州麻辣火鍋雞
- 源於：四川
- 性質：麻辣火鍋
- 味道：持久香辣
配方,技術部,
配方
滄州麻辣火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤、雞肉回味無窮。一鍋雞可涮至數千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、補等非其他火鍋可以媲美。獨特的配方優勢成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營養豐富，風味獨特，讓人食後難忘。由於滄州麻辣火鍋雞底料的不可複製性，確保其口味的獨特和唯一。滄州麻辣火鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源於本色，麻、辣味適中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精製牛油、植物油炒制而成，絕對不含豬油和雞油等雜油。在常溫下不變色，不發霉、香味持久自然；湯色紅亮，源於傳統及特殊的紅油製作技術提煉。滄州麻辣火鍋雞其製作相當講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做麻辣火鍋雞香料配方、調味料的比例，更是重中
技術部
食川滄州麻辣火鍋雞技術部專業傳授學滄州麻辣火鍋雞技術
食川承諾：
1、為小本經營者服務，我們必須教會你，學過之後，開火鍋雞店不用請大廚。
2、技術上永遠的後續指導，經營上永遠的探討交流。
3、可以上門傳授，絕不保守，所有配方技術和我們所知道的都會和盤托出，你要能對學習的資料保守秘密，不得外泄！
學員吃住
吃——不停的操作，吃火鍋都吃不完。
住——這邊的賓館乾淨衛生，安全可以保證。
學習時間用心的話，3天左右應該能全部學會，直到學員完全掌握能獨立操作為止，不建議一味圖快，來一次畢竟不容易，要學就學好。
麻辣火鍋雞1、成本不高。2、好操作，好保管。3、所有的鍋底味道可以保持一致，出品質量穩定。
函授學習
有很多朋友實在走不開，認為網路，電話發達，隨時聯繫，請教也簡單，希望函授學習。內容包括：
1、詳細的文字資料——包括火鍋概述，火鍋鍋底所需原料。原料選擇要求；炒料、熬油、制湯、原料用量，炒料、熬油、制湯、味碟、小料調配。調料、香料的認識，火鍋禁忌，基本投入參考，菜品部分。2、各種香料樣品及標識，調料樣品及標識，調料外包裝樣品，每一步炒料樣品，底料樣品，成品一併寄上，讓學員直觀的感受各種原料的製作步驟，原來性狀和炒制後的性狀。3、各種香料，調料，每一步驟（包括原料在鍋中的狀態）的數碼照片全部奉上，並詳細文字註解。4、熬油，炒料，制湯等各個步驟的視頻資料，高清拍攝。5、火鍋店管理部分，包括前廳和後廚管理資料，貼切實際，有用的。6、永久的、隨時的網上或電話後續指導。7、萬一上述之後，你還是感覺不踏實，隨時可以過來，再面對面教。
適合小本經營的火鍋雞
1、要味道好
小本經營，自然在環境，服務上不能和所謂的名店、大店競爭，可一爭長短的，味道當是首要的了（當然衛生也是生意好壞的重要影響因素之一）。2、要操作簡單，原料好買
小本經營者多是初次創業者，很多是完全沒有做過餐飲，火鍋雞配方要簡單，操作過程要簡單，要能做出來，並且要客人說好。並且原材料要當地能買到，不能刁、怪、偏。3、要能規模經營
做出一鍋好味道並不是太難。難的是在客如潮湧（小本經營必須薄利多銷，所以要對客如潮湧有心理要求和準備）的情況下，仍然能輕輕鬆鬆的做到“千鍋如一”，不走桌。4、要儘可能的降低成本
找到“保證質量，讓客人回頭”和“成本降低，多賺一點”之間最好的平衡點。5、要有行家或“過來人”不斷的跟蹤指導
小本經營者多是初次創業者，其中遇到的困難不是旁觀者能想到的，必須能結合當地口味和消費習慣、水平給你提供合理的改進建議，必須在經營過程，成本控制上避免空話，套話給你以隨時的指導，必須換位思考的站在你的角度為你考慮經營中可能發生的點點問題並提出參考解決辦法。
