雞素燒

食材

主料：日本上等神戶肉牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麵條（或綠豆冬粉）100g，雞蛋6隻，滑子蘑100g。

醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。

1.用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰櫃冷藏。

2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。將小口蘑切片。去除白菜芯外側乾葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

3.將日式雞素燒麵條（或綠豆冬粉）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝乾水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將麵條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

4.製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。

5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意儘量讓每一種材料分開拌炒。

6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和麵條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

7.將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

8.調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！

1.雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋在自己的湯碗裡，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下後食用。

2.當要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重複以上烹調的步驟。吃之前可搭配草本曲，驅除油膩又美味，等所有好吃的吃完之後，鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。

3.肉片和素菜不要一次放完，應依據需要分批加入料理，以免食材因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。

4.雞素燒所用的麵條如果買不到，也彆氣餒，可以用彈性大、質量好的綠豆冬粉代替的。

雞素燒日式火鍋價格不便宜.每片牛肉約3毫米厚。150元人民幣。這道菜在南京吃至少1000元左右。