基本介紹
- 中文名：日式牛肉火鍋
- 英文名：sukiyaki
- 主要食材：牛肉，白菜，大蔥，胡蘿蔔
- 分類：日本菜
- 地區：關西和關東地區
- 日文名：すき焼き
料理起源,發展歷程,做法區別,關東做法,關西做法,共同點,通常做法,傳統做法,
料理起源
因而日式牛肉火鍋是日本料理的始祖，以牛肉為主料，配以白菜、大蔥、胡蘿蔔、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏於清淡，但極重材料的營養搭配，對材料鮮度的要求十分嚴格，材料一定選用當地的，蘸料要以清香、不破壞原材料本味為目的。
發展歷程
用鐵鋤烤肉是其由來“すき焼き（sukiyaki）”的語源。江戶時代農夫們勞作中肚子餓了的時候，便用鋤頭的金屬部分代替鐵板來烤魚、烤豆腐吃，因此被稱為“鋤燒（すき焼き）”。另外，也有這種說法，由詞意為切薄的肉片的“剝身（すきみ）”引申為“剝燒（也讀做すき焼き）”。“すき焼き”原本是關西地區的叫法，關東地區將其叫做“牛鍋”,稱其為“すき焼き”。
從飛鳥時代（7世紀後半期）到進入明治時代，在日本食用獸類肉是被官方禁止的。好像因為牛和馬是重要的勞動力，所以人們都相信食用它們會遭報應。（PS：但是雞鴨等鳥類的肉是允許的，當時兔子的肉也是允許食用的，所以兔子不歸為走獸類，至今兔子的量詞還是和鳥類一樣使用“羽”，而其它小動物使用“匹”，大型動物使用“頭”）但在貧困的民間，人們會偷偷的獵食野豬和鹿等野獸。在這種風潮下，牛肉也被人們偷偷的擺上了飯桌。幕府末期，在京都三條河原誕生了第一家日式火鍋店。進入明治時期，以明治天H食用牛肉為契機，庶民不準食肉的禁令也被解除，關西地區的“すき焼き”和關東地區的“牛鍋”在民間大肆流行起來。
之後，由於1923年關東大地震的影響，關東地區的牛肉火鍋店損失嚴重，便逐漸的消失了。取而代之的是關西的鋤燒店進入關東。關西的“鋤燒”在關東地區盛行起來。而後，關西的鋤燒和關東的牛肉火鍋相融合，並加入其他佐料製成了“關東風日式火鍋”。“日式火鍋”是世界知名料理。昭和時代的名曲、坂本九的《向前走》歌詞中就有用英語寫的“Sukiyaki”，成為唯一登上美國音樂周刊榜榜首的日本歌曲。
做法區別
關東做法
由料酒、醬油、酒、砂糖等佐料調和火鍋底料，並將肉和蔬菜一起煮。
關西做法
首先將肉烤一下，並用醬油和砂糖調製出自己喜歡的口味，然後放入蔬菜煮。不用火鍋底料，等水煮乾之後放入酒和水調製口味
共同點
蘸著打好的雞蛋吃是兩者的共同點。根據古川綠波的隨筆記錄，烤肉蘸著已放入配料的雞蛋汁的吃法產生於關西地區，以關東的牛肉火鍋為前身的火鍋店，好像並沒有這種吃法。之後，關西的火鍋店進入關東的時候，帶來了蘸著雞蛋吃的吃法並普及開來。之所以要蘸著雞蛋吃是為了防止燙傷，蘸著雞蛋能使其溫度適中，便於食用。
通常做法
準備時間：10分鐘
日式牛肉火鍋
日式牛肉火鍋製作時間：10分鐘
食材：牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬筍50克，金針菇50克，蒿子桿50克，魔芋絲50克，洋蔥、大蔥各少許
調料：日本農口醬油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克
原料採買：所有的原料只需要注意購買新鮮的即可。
做法：
1、把大白菜、豆腐、香菇、冬筍、金針菇、蒿子桿、魔芋絲、洋蔥、大蔥洗淨放入鍋中。
2、將所有調料加適量水調成醬汁，根據個人口味取量倒入鍋中，同菜一起煮熟，最後加牛肉片即可。
傳統做法
