雞樅菌油是一道由雞樅菌為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：雞樅菌油
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 主要食材：雞樅菌
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
1、鮮雞樅菌5千克，洗淨切片瀝乾；
2、菜油2.5千克；
3、花椒30克，乾辣椒片150克，八角100克。
製作方法
首先將才買來的鮮雞樅菌洗淨泥土，放在筲箕里晾乾，去其水分。將菜油熬制無油味時，放入雞樅菌，用微火慢慢熬制，一邊熬制，一邊有鍋鏟翻，以防熬焦，熬到雞樅菌微黃時，熄滅火，舀出雞樅菌，不漏一點雞樅菌，待油冷卻後，把雞樅油裝瓶，食用是倒出一點，特別是吃麵食時，可以放入一點。
注意事項
1.雞樅菌和其它菌類一樣，用溫水泡水最容易泡漲，且能保持較高營養較好口感。
2.步驟2加澱粉清洗，能幫助把菌里包裹的細沙和雜質清洗得更乾淨。麵粉等都有同樣功效。
3.香料油里瀝出來的香料渣徹底剁碎後用來做煎餅燒菜都會很香。
4.菌類本身就很鮮，不用另外加雞精等提鮮調料，以免蓋住了它原本的鮮香味。
食用須知
雞樅菌是雞樅系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸種類齊全。
