雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅、雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌、雞樅菌、雞腳麟菇、傘把菇等，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質等多種營養成分，雞樅中的胺基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為讚美的珍貴食用菌
基本介紹
- 中文名：火腿蒸雞樅
- 主要食材：火腿，雞樅
- 口味：清淡
- 烹飪方式：蒸
雞樅簡介,雞樅菌的營養價值,雞樅的食療作用,食用雞樅注意事項,火腿蒸雞樅的做法,
雞樅簡介
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅、雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌、雞樅菌、雞腳麟菇、傘把菇等，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質等多種營養成分，雞樅中的胺基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為讚美的珍貴食用菌。
在中國，雞樅僅西南、東南二省及台灣的一些地區出產，其中以雲南所產為佳，也最多。雞樅以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黃皮、土堆雞樅、雞樅花。雞樅在很早以前就列為貢品。據傳，明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃雲南的雞樅，每年都要由驛站飛騎傳遞迸京，熹宗只捨得分少許給寵妃和獨攬大權、稱為九千歲的太監魏忠賢，連正宮娘娘張皇后這樣的人都無福品嘗。
火把雞樅
火把雞樅雞樅菌的營養價值
因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養成分，雞樅中的胺基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。
雞樅雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。烹製食用，切片肉質酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。
雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。
它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。
雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。
常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
雞樅的食療作用
雞樅菌做菜味道鮮美，能令人食慾大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病後和老年人的佳肴，雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，並含有治療糖尿病的有效成分，並對降低血糖有明顯效果。
功能主治：益胃，清神。主治痔瘡。
中醫認為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”中國已有2000年食用史，名稱始於《莊子》，名揚於明代。
現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。
【用量】每次用30克。
食用雞樅注意事項
雞樅菌一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。
火腿蒸雞樅的做法
主料：雞樅約600克 輔料：火腿約150克,澱粉(蠶豆)約10克 調料：味素約1克,胡椒粉約1克,鹽約3克,香油約10克
1. 將雞樅洗淨切成8 厘米長、3 厘米寬、3 毫米厚的長方片；
2. 中筒雲腿（火腿）切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片；
3. 取扣碗1 只，一片雞樅一片火腿在碗中碼放整齊；
4. 剩餘的雞樅和火腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15 分鐘，取出翻扣盤中上桌即可食用；
