《雞尾酒調製手冊》是2022年機械工業出版社出版的圖書，作者是[日] 山田高史、宮之原拓男。
基本介紹
- 中文名：雞尾酒調製手冊
- 作者：[日] 山田高史、宮之原拓男
- 譯者：蔡樂
- 出版時間：2022年9月1日
- 出版社：機械工業出版社
- 頁數：128 頁
- ISBN：9787111712923
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
雞尾酒以其色香味俱佳、盛載考究、裝飾華麗等特色，越來越受到人們的青睞。雞尾酒是想像力和創造力的酒類，也是有親和力的酒類，只要你想，那么任何人就都可以成為雞尾酒的製造者，親手調製出一杯杯明艷動人的雞尾酒。本書從雞尾酒的基本調製手法開始介紹，再到口味、配料的選擇，介紹了標準雞尾酒及拓展示例，以及用新鮮材料製作的雞尾酒，更有兩位作者多年經驗的傳授。全書圖文並茂，材料配方準確、做法詳細，可操作性強，帶你慢慢步入雞尾酒的世界。
圖書目錄
002 序
003 本書中介紹的雞尾酒
007 探究標準雞尾酒
008 搖和法
012 搖和法的基本動作
014 搖和法的種類
014 搖和法與冰塊的關係
015 6 種搖和法的雞尾酒
026 調和法
028 調和法的基本動作
029 調和法雞尾酒的分類
030 兌和法
030 兌和法的4 種類型
031 各種類型的製作順序及要點
033 攪和法
034 雞尾酒的裝杯
037 吧檯內工具的配置
038 準備工作及輔材
046 基本手法
050 標準雞尾酒及拓展示例
067 以新鮮材料為靈感創造的雞尾酒
068 用各種食材調兌的雞尾酒
070 什麼是五味
071 關於技法
071 四種基本技法的活用
071 備受關注的技法
074 發揮食材本味
074 香草、香料
075 柑橘類
076 水果、蔬菜
077 適合催熟的水果、蔬菜
078 處理方式中的技巧
080 用新鮮食材製作的雞尾酒
094 我的雞尾酒觀 探究標準雞尾酒（山田高史）
097 我的雞尾酒觀 充分發揮新鮮水果優勢（宮之原拓男）
100 雞尾酒的相關理論 在調味過程中應該重視的問題
102 雞尾酒的相關理論 製作過程中的要點
104 雞尾酒的相關理論 工具及材料的講究
106 62 種雞尾酒配方（山田高史）
122 新鮮食材處理方法的要點和套用於雞尾酒中的例子（宮之原拓男）
127 書中專業名詞解釋
作者簡介
山田高史
1976年出生於日本神奈川縣橫濱市。1998年，進入橫濱“BarAquabitae”，擔任店長。在東京銀座等地學習後，2004年在橫濱市內開設了“Bar Noble”。2010年在“全國調酒師技能大賽”和“亞洲雞尾酒冠軍賽”上雙雙奪冠。在2011年“IBA世界雞尾酒錦標賽”上獲得綜合冠軍，並獲得東久宮文化嘉獎。2017年，在離本店步行5分鐘的地方開設了“GrandNoble”。除經營酒吧外，他還擔任讀賣文化中心講師、餐飲和顧問，以及日本調酒師協會國際局長。學習了極真空手、茶道（表千家）、英語會話等，立足於各行各業，興趣廣泛。
宮之原拓男
1975年出生於日本鹿兒島縣。1996年大學畢業後，進入大倉（Okura）飯店做品酒師。之後又在法式料理、中餐、鐵板燒、和食餐廳工作8年，才如願以償地去了酒吧工作。2007年，和同是調酒師的壽美禮夫人一起在東京銀座獨立開創“BAR ORCHARDGINZA”。以時令水果為主題，持續創作創意雞尾酒。以墨西哥酒吧秀為起點，在全球範圍內召開大師學習課，為全世界的雞尾酒愛好者講授日本酒吧發展的歷史，以及對經典雞尾酒的歷史背景進行解讀。
