雜菜鰻魚卷

雜菜鰻魚卷是一道由海鰻、木魚水、清酒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：雜菜鰻魚卷
• 主要原料：海鰻
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

原料：

海鰻(穴子)浸汁：木魚水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口醬油5毫升，砂糖3克。海鰻(穴子)3條，鵪鶉蛋3隻，胡蘿蔔丸40克，白蘿蔔丸40克，山椒葉(木之芽)少許，清湯(吸物)180毫升。

做法：

(1)沸水淋於海鰻皮上，去除黏液及小骨。

(2)鵪鶉蛋煲熟後去殼。

(3)用海鰻捲起鵪鶉蛋，再以棉繩紮緊，放海鰻浸汁內煮熟。

(4)以清湯把胡蘿蔔丸和白蘿蔔丸浸漬入味。

(5)將棉繩解開，海鰻卷橫切成兩份。

(6)海鰻及雜菜丸置於碗中，注入菜丸浸汁，以山椒葉點綴。

心得：

浸煮海鰻時不可猛力搖動，以免棉繩鬆脫。