雙色戚風蛋糕

用料

1. 低粉、小米粉混合過篩，砂糖10克和蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻
2. 在上一步液體篩入低粉、小米粉攪拌均勻無顆粒，可以用蛋抽。
3. 在蛋白中加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入40克砂糖，打至提起打蛋器能帶出短小尖角時即乾性蛋白完成（我這個大概是九成大尖角口感會更Q），這時可以打開烤箱預熱上下火170度。
4. 分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，分出三分之一的蛋糊加入可可粉拌勻。
5. 將攪拌好的原味蛋糊二分之一均勻倒入模具中，再倒入可可糊，最後倒入剩下的原味蛋糊，抹平在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。
6. 將模具放入預熱好的烤箱中下層，上下160度烤10分鐘後上火150下火155烤50分鐘（請視自己烤箱溫度調整。
7. 烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼後脫模切片。