雙色刀切饅頭

一種以蔬菜、紅糖或雞蛋上色，麵粉為主料，通過兩種顏色的麵團的卷折呈現出好看的形狀，容易手工製作的麵點。適合家庭、超市或食堂製作。

基本介紹

• 中文名：雙色刀切饅頭
• 別稱：雙色饅頭
• 主要原料：麵粉，水，酵母，紅糖，雞蛋，牛奶，蔬菜汁
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類，維生素B
• 主要食用功效：低熱量，低脂肪，低糖，健脾暖胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：未吃完則冰櫃冷藏室儲存
• 食用注意：糖尿病患者建議少量食用

麵點特色

饅頭是我們餐桌上最常見的傳統主食之一。和米飯相比，饅頭具有低熱量、低脂、低糖的優點。饅頭是麵粉與酵母混合發酵後蒸製而成的，其中發酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生素B是水溶性維生素，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能的作用。

以紅糖雙色刀切饅頭為例，其中褐色的部分是在麵粉中摻入紅糖製成的。紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，營養成分比白砂糖要高很多。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖不但是適合女性食用的營養品，更適合年老體弱、大病初癒的人來吃。

其實蒸饅頭並沒有大家想像得那么複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和面-發酵-成型-醒發-蒸製，就可以輕鬆製作出鬆軟可口的饅頭。

需要材料

（以菠菜雙色刀切饅頭為例）：

白麵團

麵粉150克

水：75克

酵母：2克

綠麵團

麵粉100克

菠菜汁50克

酵母2克

製作步驟

1.將酵母融在10克的溫水中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的65克水和10克的酵母水加入150克的麵粉中，揉成麵團。水量依據你的麵粉吸水性，上下進行調節。將麵團放在溫暖環境中（30度左右）或就在室溫環境下發酵。

2.將酵母融在10克的菠菜汁中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的40克菠菜汁和10克的酵母水加入100克的麵粉中，揉成麵團。水量依據你的麵粉吸水性，上下進行調節。將麵團放在溫暖環境中（30度左右）或就在室溫環境下發酵。

3.麵團發酵至2-2.5倍大，中間戳洞不立刻回彈、回縮，即發酵完畢。

4.綠麵團同理。

5.將麵團從容器中取出滾圓鬆弛10-15分鐘，綠麵團同理。

6.將白麵團再次揉圓後，擀成厚度在0.8CM左右的大面片，綠麵團同樣料理。

7.將綠面片放在白面片之上。這裡如果你的麵團和的很硬，你就需要在白面片上抹一層水，再將綠面片覆蓋上來。如果麵團的軟硬適中或偏軟就不需要抹水了。

8.自上而下捲起來。

9.用刀切成段，每段的長度大約在5CM。大約可以切10個。

10.帘子上抹食用油，將刀切雙色饅頭坯隔一些距離擺好。饅頭在蒸的過程中會膨脹。放鍋中蓋蓋兒醒20分鐘。

11.冷水座鍋，水開後（鍋有響聲後）大火蒸15分鐘，關火的不要立即開蓋，燜5分鐘左右，防止燙傷！

12.燜5分鐘後，開蓋取出晾涼即可。

小貼士

1、菠菜汁：30克菠菜切成3CM左右的段，放入料理機中，放入50克清水，榨成汁。菠菜汁從料理機倒出時，用濾網過濾即可。

2、如果饅頭在15分蒸熟後，不燜5分鐘，立即開蓋，鍋里來不及凝固的水蒸氣會大量冒出，容易導致燙傷。