雙油燉牛肉

基本介紹

• 中文名：雙油燉牛肉
• 主要食材：牛腩，土豆切塊

用料

材料	用量
牛腩	500g
土豆切塊	2個
胡蘿蔔切塊	1個
蚝油	2湯匙
鮮奶油	3湯匙
油蔥切絲	1個
香葉	1片
丁香	5粒
桂皮	1小卷
料酒	1湯匙
八角	1小個

做法

1. 牛腩切可入口的小塊，洗淨，瀝乾水份，一定要瀝乾，時間來不及就用廚房用紙吸。小火融化一湯匙黃油，放洋蔥絲炒啊炒，炒到透明變軟，撥一邊。

2. 開中火，下牛腩，嗞啦一聲響(如果你的牛腩帶著很多水，你就可能聽不到這聲響了。。。)不斷翻炒，牛腩變色出血水(同樣，牛腩沒擦乾，此時會出很多水，等燒乾這些水，牛腩也柴了)，到血水快乾時，沿鍋邊倒入料酒或白酒，又是嗞啦一聲，快速翻炒，直到酒精蒸發掉，否則肉吃起來會有酸澀味。

3. 以上步驟目的為去腥。去腥結束後，開小火，放入蚝油，翻炒出香味，再放入鮮奶油(荷蘭文是creme fraiche ，濃度像北京老優酪乳，但味道偏酸甜口)攪拌均勻，關火

4. 把炒好的牛肉移至高壓鍋，加開水。加多少呢？我覺得你得先觀察下自己家的鍋十分鐘能燒掉多少水，然後加入的水量=沒過牛肉的水+燒掉的水。

5. 加入上述各種香料，全程大火，上氣後壓十分鐘，關火，燜5分鐘左右，放氣。

6. 開蓋，加入土豆塊，蘿蔔塊，如果剩的湯少可以再加一點水。大火煮到自己喜歡的軟綿程度，關火。嘗嘗味道，口味重的可以加點鹽。開吃。