我市實行生豬定點屠宰、集中檢疫以來，各級政府部門為保障老百姓吃上放心肉，防止動物疫病傳播，做了大量的工作，取得了一定成效。但是，由於一些定點屠宰廠（場）起步晚、規模小、設備簡陋，且大多實行代宰、隨進隨宰、隨宰隨上市，不能實行生豬靜養，病害肉品得不到有效的無害化處理，更達不到肉品排酸安全上市；所以，目前我市肉品市場上還不時出現病害肉品、注水肉品、沒經過檢疫檢驗肉品上市銷售，消費者沒有真正吃上安全健康的放心肉品。
中國人歷來有“半夜宰豬，早市賣肉”的習俗，然而，這種熱肉（沒有經過冷凍）上市具有較大危害：首先，生豬在屠宰前因為驚恐、緊張，會產生大量有害激素類物質進入血液和體液，這些物質滯留在肉內，對人體有一定的危害；第二，生豬剛被屠宰之後，肉品恰似微生物繁殖的溫床，各種病菌大量繁殖，烹製時如果加熱不徹底，食後很容易出現問題；第三，熱鮮肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感不佳。對此，早在20世紀60年代，已開發國家即已開始了排酸肉的研究與推廣。排酸肉是現代營養學所提倡的一種肉類後成熟工藝；指生豬經過檢疫人員嚴格檢疫後靜養12小時以上再屠宰，屠宰後肉品立即進入冷凍環境中，用相關設備將肉品冷卻下來，保持在-2℃-4℃之間，經過24-48小時的冷卻，完成“成熟過程”。這樣就減少了有害物質的含量，避免有害細菌繁殖，使肉品更加柔嫩鮮美，富有營養。
目前，大型肉類產品企業和大城市排酸肉上市比例越來越高。國務院修訂後的《生豬屠宰管理條例》自2008年8月1日起施行，商務部也頒布了《生豬屠宰管理條例實施辦法》。國家對生豬定點屠宰廠的建設標準、條件、生豬靜養和無害化處理等方面都做了具體規定，並鼓勵向機械化、規模化、標準化方向發展，推廣質量控制體系認證。
為了使我市廣大消費者早日吃上健康營養、安全無害的肉品，提出如下建議：
1、政府有關部門要真正落實《生豬屠宰管理條例》等法律法規，對現有生豬定點屠宰廠（場）進行審驗整合，嚴格標準，關小促大，對達不到規定標準的，堅決予以取締。
2、積極鼓勵、支持、推廣質量控制體系認證，規範屠宰程式。實行生豬宰前靜養，宰後排酸；禁止隨進隨宰，隨宰隨上市。
3、提倡排酸肉上市，促進我市生鮮肉類的生產、供應和消費向更科學、更合理、更健康的方向發展。
4、加大執法力度，對私屠亂宰、注水等病害肉品嚴厲打擊，杜絕注水、病害肉品上市。
5、加大宣傳力度和輿論導向，宣傳肉品衛生科普知識，提高排酸肉等安全、營養、健康肉品的市場占有率，使廣大消費者食肉更科學，更安全，更放心。
