基本介紹
- 中文名:鍋貼烏魚片
- 菜系:川菜
- 工藝:煎
- 功效:水腫食譜 補虛養身食譜 清熱去火
製作材料,製作方法,營養分析,營養成分,食物相剋,適宜人群,健康提示,
製作材料
![鍋貼烏魚片 鍋貼烏魚片](/img/4/95a/cGcq5iYhZmY4EjN4YjMyMmZxIGMiFDZhNTN4MzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
鍋貼烏魚片的製作材料:
主料:黑魚500克
製作方法
鍋貼烏魚片的做法:
鍋貼烏魚片
![鍋貼烏魚片 鍋貼烏魚片](/img/7/0c9/cGcq5iYhFTNiZmY0AzMllDMlJmZyAzY5EjYyczLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2. 豬肥膘肉洗淨煮熟,也片成片;
3. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡,再入沸水中燙一下,撈起;
6. 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上,用小刀蘸清水把上面抹平,撒上幾顆蔥花;
7. 鍋炙好後,將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內,煎至呈金黃色;
8. 再放入化豬油,把鍋貼魚片燙熟後,潷去油,淋上香油起鍋裝盤;
鍋貼烏魚片的製作要訣:
1. 筋絡應扎斷,扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿,以防底板捲縮;
2. 控制好火力,以防底板煎煳。
營養分析
烏魚又叫黑魚,是一種營養豐富的魚類。 1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
烏魚
![烏魚 烏魚](/img/e/c27/cGcq5iNiVjNihjM3UmM3Y2MmZ2YwAjZjRWO5Y2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2. 適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
肥膘肉營養分析:
肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
雞蛋清營養分析:
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
生菜營養分析:
1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜;
2. 因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;
3. 生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;
4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
營養成分
菜餚的主要食材烏魚的營養成分列表
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 57 | 水分 (克) | 78.7 | 能量 (千卡) | 85 |
能量 (千焦) | 356 | 蛋白質(克) | 18.5 | 脂肪 (克) | 1.2 |
碳水化合物(克) | 0 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 91 |
灰份 (克) | 1.6 | 維生素A(毫克) | 26 | 核黃素(毫克) | 0.14 |
視黃醇(毫克) | 26 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
尼克酸(毫克) | 2.5 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 0.97 |
a-E | 0.97 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
鈣(毫克) | 152 | 磷(毫克) | 232 | 鉀(毫克) | 313 |
鈉(毫克) | 48.8 | 鎂(毫克) | 33 | 鐵(毫克) | 0.7 |
鋅(毫克) | 0.8 | 硒(微克) | 24.57 | 銅(毫克) | 0.05 |
錳(毫克) | 0.06 | 碘(毫克) | 6.5 |
食物相剋
適宜人群
一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。濕熱痰滯內蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃。尿頻、胃寒的人應少吃。 食物相剋
鍋貼烏魚片
![鍋貼烏魚片 鍋貼烏魚片](/img/0/5ab/cGcq5SNiljMwEDZ4YTZ2QDZ5EGOkRGMzUWZkF2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
健康提示
1. 烏魚蛋白質含量高,並含有少量脂肪和體不可或缺的鈣、磷、鐵和多種維生素;
2. 經常食用可利水消腫,養血益肝,清熱止血,滋補健身。