鍋貼烏魚片

製作材料

鍋貼烏魚片的製作材料：

主料：黑魚500克

輔料：肥膘肉200克,雞蛋清150克,生菜（團葉）150克,火腿100克,荸薺100克

調料：豬油（煉製）50克,料酒25克,味素2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄醬30克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)50克

鍋貼烏魚片的做法：

1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味醃漬約20分鐘；

2. 豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；

3. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；

4. 肥膘肉搌乾水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；

6. 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；

7. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；

8. 再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；

9. 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。

鍋貼烏魚片的製作要訣：

1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板捲縮；

2. 控制好火力，以防底板煎煳。

烏魚又叫黑魚，是一種營養豐富的魚類。 1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

肥膘肉營養分析：

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。

雞蛋清營養分析：

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

生菜營養分析：

1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；

2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；

3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；

4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。