鍋貼黑魚片是一道美食，屬於川菜，主要原料是黑魚、肥膘肉，配料是雞蛋清、火腿、荸薺，調料是料酒、味素、醋等，通過煎制的手法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鍋貼黑魚片
- 主要食材：黑魚500克
- 分類：川菜
- 口味：香味
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菜系：
原料：
主料：
黑魚500克
輔料：
肥膘肉200克雞蛋清150克生菜（團葉）150克火腿100克荸薺100克
調料：
豬油（煉製）50克料酒25克味素2克香油10克醋15克白砂糖15克
製作：
1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味醃漬約20分鐘；
2. 豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
4. 肥膘肉搌乾水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
6. 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；
8. 再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；
9. 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。
製作提示
1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板捲縮；2. 控制好火力，以防底板煎煳。
