基本介紹
- 中文名：金錢豆腐
- 外文名：Jin Qian Tofu
- 原材料：豆腐，土豆，雞蛋
- 口味：鹹鮮適口
- 功效：利於人體消化吸收
基本信息,製作原料,製作過程,又一做法,健康提示,食物相剋,
基本信息
【菜譜名稱】 金錢豆腐
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 此菜美觀，口味好，營養價值高。
製作原料
製作過程
(1)把土豆洗淨切成小圓片；
(2)將豆腐攪碎和蔥末、薑末、 椒麵、 鹽放在一起拌成餡，夾在兩個土豆片中間；
(3)在土豆片上掛上雞蛋和麵粉糊；
(4)鍋局諒符射內放油，油熱後把夾餡的土豆片下鍋煎成金黃色，少放點湯和鹽，用慢火煨乾即可出鍋。
又一做法
〔主料輔料〕
嫩豆腐...200克 熟香菇....20克
雞泥....120克 冬筍....120克
海參丁....30克 火腿.....25克
鮮蝦仁....30克 油菜心....10棵
熟雞脯....20克 胡椒粉...0.5克
薑片.....10克 雞油.....20克
蔥姜水....20克 精鹽.....5克
香油.....15克 味素....1.5克
濕澱粉....15克 蔥片.....15克
乾澱粉....50克 料酒.....20克
植物油...750克 清湯....200克
1.豆腐去皮攪成泥，過籮制細。雞泥加入蔥姜水懈開，與豆腐泥攪拌在一起，加入於澱粉、鹽（1.5克）、味素（1克）拌勻，油菜心一破兩開，冬筍選整齊的原料切刻成直徑.. 2厘米大的金錢片，其餘切米粒大的丁同海參丁一起悼水，過涼瀝乾水分，鮮蝦仁切丁、雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁。海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽（1克）、味素（0.5克）、料酒（5克）、香油、胡椒粉拌成餡。
2.取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對摺到另一面，灶煮探壓邊起出即成豆腐餃。入籠蒸.. 8分鐘取出，再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中，火腿切片。
3.炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽（0.2克）人味出鍋，擺在豆腐餃的周圍。炒鍋再上火下人油（25克）設烏料，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕澱粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。
〔工藝關鍵〕
1.此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。製作好豆腐茸泥分紋艱拔數次攪拌進雞泥中，充分攪溶，乾澱粉要根據質量酌情加入，太於時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2.豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫.. 210℃，下鍋後一定浸炸至透夠顏色時出鍋。
〔風味特點〕
“金錢豆腐”豆腐呈半圓鼓肚形，似元寶銀兩，又配以冬筍刻成的圓銅錢兒，以假亂真故而得名。此菜色澤金黃、豆腐外柔內韌鬆軟，鹹鮮適口，利於人體消化吸甩拘和收，各種主配料營養互補，價值頗高，是一道半葷半素的佳肴。
健康提示
此菜利於人體消化吸收，各種主配料營養互補，價值頗高。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與熱奔含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡鑽遷潤判心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
“金錢豆腐”豆腐呈半圓鼓肚形，似元寶銀兩，又配以冬筍刻成的圓銅錢兒，以假亂真故而得名。此菜色澤金黃、豆腐外柔內韌鬆軟，鹹鮮適口，利於人體消化吸收，各種主配料營養互補，價值頗高，是一道半葷半素的佳肴。
健康提示
此菜利於人體消化吸收，各種主配料營養互補，價值頗高。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
