老爸老媽拿手私房菜200例

內容簡介

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料直接用旺火熱鍋熱油翻炒至熟，是家常套用最廣泛的烹調方法，一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口卻並不容易。
那么如何做好屬於自己私房菜呢？下面為你作詳細解答。

圖書目錄

烹飪小技巧
蔬菜烹飪小技巧
調味出錯補救法
家常炒菜心得
炒肉類菜餚
生炒類菜餚
炒蝦仁如何不碎不糊
如何掌握好炒菜火候
火候與原料的關係
火候與傳導方式的關係
火候與烹調技法的關係
葷菜
龍眼扣肉
水煮肉片
糖醋裡脊
東坡肘子
魚香茄餅
花生蒸豬手
蒜香白切肉
尖椒回鍋肉
乾豆角扣肉
豬肉燉粉條
雞腿菇燒排骨
紅燒獅子頭
泡椒豬肝
草頭圈子
珍珠圓子
藜薔炒臘肉
竹籤牛肉
蔥香牛肉
麻辣牛筋
美珠牛雜
蔥爆羊肉
栗子燜羊肉
孜然羊肉
狗肉燴洋蔥
蒜薹狗肉
怪味雞
熬炒雞
宮保雞丁
腰果雞丁
草菇燜雞
小雞燉蘑菇
雞蓉釀苦瓜
羅漢筍燒雞塊
板栗雞翅煲
尖椒炒雞肝
啤酒鴨
香辣鴨下巴
冬瓜鴨塊
奶湯草菇鴨
青豆燒兔肉
水產
鴛鴦魚頭
雙昧魚
新派水煮魚
魚香魚塊
西湖醋魚
龍井烏魚片
鯽魚蒸水蛋
紅燒武昌魚
糖醋黃花魚
砂鍋鰱魚頭
巢湖魚凍
水魚燒雞
芝麻魚片
水晶蝦仁
草菇蝦仁
油爆河蝦
蒜蓉開邊蝦
毛蟹炒年糕
膏蟹冬粉煲
辣酒煮蟹
竹筍炒鱔片
乾煸泥鰍
酸辣墨魚仔
鹽水浸花甲
豆製品
麻辣豆腐
涼瓜豆腐
什錦豆花
四方豆腐
三鮮釀豆腐
口水豆腐
燒虎皮豆腐
蛋皮豆腐
金錢豆腐
豆花牛肉
豆腐煎餅
百花蛋香靚豆腐
客家豆腐煲
繡球豆腐
鍋貼豆腐
糖酥豆腐
豆腐燒腸
三丁豆腐
釀豆腐
乾張夾肉煲
禽蛋
蛋黃肉
虎皮蛋
蛋里藏珍
蛋泡香蕉
魚香烘蛋
臊子蛋
雞蛋腸粉
四季豆炒雞蛋
辣椒金錢蛋
蝦仁炒蛋
酸菜荷包蛋
鵪鶉蛋燒豬手
荷包辣椒荷包蛋
百花釀蛋卷
韭菜煎雞蛋
肉末紫蘇煎蛋
繽紛青豆炒蛋
酒釀蛋花
太極鴛鴦蛋
三色水蒸蛋
東坡繡球
黃金釀節瓜
鹹蛋釀蓮藕
皮蛋魚丁
泡菜
泡筍尖
紅油泡菜
醋泡蘿蔔
涼拌黃花菜
鹽水花椰菜
涼瓜泡菜
朝鮮辣白菜
大刀耳片
紅油豬肚絲
泡椒脆肚
泡豬腳
水晶皮凍
鬆化叉燒
泡腰花
涼吃狗肉
成都口水雞
滷味鳳爪
泡椒鳳爪
泡鹹鴨蛋
麻辣魚皮
無錫熏魚
滷味鵪鶉蛋
生醃花甲
韓式泡菜
湯羹
芋兒娃娃菜湯
砂鍋白菜豆腐
金針木耳肉片湯
桂圓山藥紅棗湯
酥肉湯
雙棗蓮藕燉排骨
青欖燉豬肺
鮮菇玉米豬肚湯
香芹蘿蔔煮雙丸
牛肉冬瓜湯
豆芽牛肉湯
清燉雞湯
香菇土雞湯
人參糯米雞湯
枸杞田雞湯
魚頭豆腐湯
三絲蘿蔔羹
玉米漿雞蛋羹
太極蘿蔔羹
芝麻豌豆羹
主食
紅米粥
玉米紅棗粥
麥仁銀魚粥
大棗薏苡粥
韭菜盒子
高粱粑
什錦貓耳朵
香芋西米糕
蜜糖烙餅
五穀豐登
寧波湯圓
團團圓圓
打滷面
長壽麵
川味雞雜麵
粉蒸排骨麵
紅燒牛肉麵
北京炸醬麵
肉末青瓜拌養麥面
酸辣粉
牛肉桂林米粉
春餅
玉米面餅
鮮奶糍粑
金絲炸肉丸
蛋黃大肉餅

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