金花普洱

金花普洱茶採用精細雲南普洱毛茶，傳承和借鑑宋代宮廷制茶工藝，結合現代生物發酵技術而製成的均含有益菌冠突散囊菌的精品茯茶。“金花”學名是“冠突散囊菌”,是對人有益的酵素類菌,“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和最佳化。

基本介紹

• 中文學名：金花普洱茶
• 別稱：金珠普洱茶
• 界：植物界
• 門：被子植物門（Angiospermae）
• 綱：雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）
• 亞綱：合瓣花亞綱（Metachlamydeae）
• 目：報春花目（Primroses）
• 科：紫金牛科（Myrsinaceae）
• 亞科：杜莖山亞科（Maesoideae）
• 屬：杜莖山屬（Maesa Forsk）
• 種：茶葉
• 亞種：茯茶
• 分布區域：主要分布於雲南
• 產地：開封
• 成品分類：散茶、緊壓茶

基本信息

普洱茶的金花“冠突散囊菌”，在陳年的茶品中才可能偶然出現，是天作巧合。製成的茶品在外冷內熱、外乾內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且要有“冠突散囊菌”存在於茶原料內，或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著，還需在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現幾率更高些，但也是相當少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，並不十分容易介入並適合在普洱茶的後發酵過程中大量存活。金花普洱茶，因為數量稀少，生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品！大宋官茶研發團隊經過多年的研發，借鑑宋代宮廷秘藝“過黃”技術結合現代科技加工製作，採集雲南普洱茶原料經過三次發酵製作而成，普洱茶內部外部都可以長金花，並且金珠茂盛均勻。

金花普洱茶的金花

名字由來

古語：普洱滿地、台地為下、拼配為次、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。大致意思：普洱茶現如今被世人接受及推廣，人人皆知普洱茶好壞。台地茶口味最下，但產量確是最高。拼配茶現如今做得很好，卻不如古樹茶普洱茶、喬木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好當屬純料古樹普洱茶，於熟茶中，長有銀白色如霜物質，是上等普洱熟茶，千萬普洱茶中，很難尋覓到一款長有金花的普洱茶。雅稱金花普洱。

金花普洱茶

加工工藝

鮮葉採摘

普洱茶茶青的採收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上。由於雲南當地的氣候特點。按照傳統的劃分方法，清明至穀雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。

金花普洱茶鮮葉採摘

葉採摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下採摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工採摘要提手采；機采要保證鮮葉質量，保證無害化，防止污染。

鮮葉分級指標

級別	芽葉比例
特級	一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下
一級	一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級	一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級	一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級	一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級	一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下

傳承宋代制茶法

相傳“冠突散襄菌”早最是出現在一些靈之類名貴的中老藥材上出現。

有記載的最早發現是在1068年，也就是宋代初年神宗熙寧時，在運輸過程中，偶爾發現茶葉中長有一種金黃色星狀斑點物質，起初茶商們以為是“霉變”，後來發現比原來還好喝，功效也比原茶好。後就按“霉變”的過程，不斷摸索、改進、總結就有了今天的“金花”，也就有了金花普洱茶。

宋代制茶工藝

1、揀芽
茶工摘的茶芽質量並不十分齊一，故須挑揀，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為「小芽」，芽先蒸熟，浸於水盆中只挑如針細的小蕊制茶者為「水芽」，水芽是芽中精品小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、烏帶多不用。如能精選茶芽，茶之色、味必佳，因此揀芽對茶質量之高低有很大的影響，宋代對質量的注重更在唐人之上。

宋代制茶工藝

2、蒸茶

茶芽多少沾有灰塵，最好先用水洗滌清潔等蒸籠的水滾沸，將茶芽置於甑中蒸。蒸茶須把握得宜過熱則色黃味淡，不熟則包青且易沈澱，又略帶青草味如何才能中庸適當，這大概和茶師的制茶經驗與技術有很大的關係。

3、榨茶

蒸熟的茶芽謂「茶黃」，茶黃得淋水數次令其冷卻，先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起來，再用竹皮捆綁，然後放在榨床下擠壓，半夜時取出搓揉，再放回榨床，這是翻榨，如此徹夜反覆，必完全乾透為止，如此茶味才能久遠，滋味濃厚。其動作類似今之團揉，也許散茶的團揉即由此蛻變也未可知。

4、研茶

研茶的工具，用柯木為杵，以瓦盆為日，茶經擠榨的過程，已乾透沒有水份了，因此研茶時每個團茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同時也有一定的數量，質量愈高者加水愈多杯，如勝雪、白茶等加十六杯加，每杯水都要等水乾茶熟才可研磨，研磨愈多次茶質愈細，因此宋代可用茶末直接烹黠，茶末可連同湯一起引用。除了小龍鳳加水四杯，大龍鳳二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得選擇腕力強勁之人來做，但加十二杯水以上的團茶，一天也只能研一團而已，可見其製作的費時及費事了，然其質量的精細也是唐代團茶所望塵莫及的。

5、造茶

研過的茶，最好手指戳盪看看，一定要全部研得均勻，揉起來覺得光滑，沒有粗塊才放入模中定型，模有方的、圓的、花形、大龍、小龍…………等，種類很多，達四十餘種之多，入模後隨即平鋪竹蓆上，等「過黃」最後這道手續了。

6、過黃

所謂「過黃」是乾燥的意思，其程式是將團茶先用烈火烘焙，再從滾燙的沸水撂過，如此反覆三次，最後再用溫火煙焙一次，焙好又過湯出色，隨即放在密閉的房中，以扇快速搧動，如此茶色才能光潤，做完這個步驟，團茶的製作就完成了。

原料加工

鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。

殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。

揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。

解塊：解散結塊茶。

日光乾燥：必須以日光曬乾，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。

成品茶加工（散茶）

（1） 曬青發酵：根據茶葉等級和氣候條件合理確定茶水比例，對曬青茶進行後發酵。

（2） 乾燥：完成發酵的茶葉經自然乾燥至含水量≤12%，慢慢發酵，慢慢變成成品，品質不斷升華。

（3） 發花：在自然發酵中，結合團隊研製發花工藝，大分子變成小分子，逐漸使金花茂盛，且成品之後儲存得當，金花也會伴隨生長。

（4） 精製：對發酵好的茶葉進行篩制和拼配。

（5） 篩制：通過篩分、揀剔，達到分級要求。

（6） 拼配：根據擬生產的金花普洱茶品質要求合理拼配。

成品茶加工（緊壓茶）

（1）蒸壓成型：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預製茶含水率並計算確定稱茶量。

金花普洱緊壓茶

（2）乾燥：乾燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。

價值功能

普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。而金花（冠突散囊菌）”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和最佳化。兩者相結合，不僅口感醇香，且兩者功效疊加，乃茶中之寶。

金花普洱茶

刮油解膩

金花普洱中的金珠在生長過程中，分泌多種生物酶，有助於分解油脂，千百年來一直遊牧民族肉食最佳配合搭檔。

暖腸胃性溫熱助睡眠

金花普洱經過自然陳化發酵、宋代古法發酵、金珠生物發酵多重發酵，茶葉中大量咖啡鹼等刺激性物質被轉化，刺激性小。不傷腸胃，不刺激睡眠，縮短了5-10年的存放期轉化。

抑制雜菌

金花普洱製作過程中經過數分鐘高溫蒸汽“過黃”殺菌，清除其他無益雜菌，後進行單一冠突散囊菌發酵，超過其它菌種成為一種優勢菌，對各種其它菌株具有不同的抑制作用，別的細菌幾乎無法生存使得金花普洱能夠長期存放。

收藏價值

金花普洱在存放過程中可進行再次地自然發酵，越陳越香，極具收藏價值。

醇厚不苦澀

金花普洱中的金珠菌生物自然轉化，有效提高茶葉營養物質的轉化和吸收。有獨特的“菌花香”味，口感醇而不澀。

其它功效

除以上功效外還具有調降血脂，減肥、美體塑形，降血糖，降低尿酸，保肝護肝，抗輻射，抗癌等顯著功效。

1.補充膳食營養

2.助消化、解油膩、順腸胃

3.降脂、減肥、軟化血管、預防心血管疾病

4. 抗氧化、延緩衰老

5. 抗癌、抗突變

6.降血壓

7.降膽固醇

8. 改善糖類代謝、降血糖、防止糖尿病

9. 殺菌、消炎

10.增強免疫力

11. 利尿解毒、降低菸酒毒害。

12. 有助於護齒明目。

營養成分

主要成分：冠突散囊菌俗稱金花、金珠，形似“金珠”“米蘭”，色澤金黃，輕嗅有淡淡的清香和微微菌香，沖泡時可使茶湯、湯色紅透，金黃澄亮，滋味醇厚、鮮爽。經國家相關權威技術部的論證，冠突散囊菌具有調節人體血脂、血糖、血壓、腸胃等功效，可有效改善人體亞健康狀態，提高人體綜合免疫力。

19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而金花普洱茶所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量，明顯高於其他茶類。

兒茶素類

俗稱"茶單寧"，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

咖啡因

帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

礦物質

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

維生素

1.類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。

2.B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份

1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，可以防高血壓。

品飲指南

飲用方法

一、直接沖泡法

金花普洱茶的品飲

備具：蓋碗、紫砂壺、飄逸杯。

溫杯潔具、投茶量1:20溫潤洗茶、 90°水溫10S出湯，依此具個人口感控制出湯時間。

二、悶泡法

備具：保溫壺

溫杯潔具、提高壺體溫度，便於茶葉香氣的充分發揮，投茶量1:100，沸水沖泡，悶泡30分鐘，即可飲用。

三、烹煮法

投茶1:100，文火煮茶3分鐘，待沸水騰後濾出，即可飲用，可加水繼續煮飲。

四、調飲法

用沖好的茶湯，根據個人口味可加輔料，如：蔗糖、酥油、奶、鹽等，別具風格。藏、回、維、蒙等民族對調飲情有獨鐘。

五、分飲法

採用宋代點茶分茶技藝進行飲用，一般需專業茶藝師配合品飲。

品飲技巧

金花普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見於漢族；混飲是指於在茶中添加輔料，多見於香港、台灣，如香港在金花普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料。

品飲金花普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。金花普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯於喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

沖泡誤區

沖泡金花普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反覆燒開，反覆燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過程中水不斷蒸發，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發生反應，影響茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開的水中數量增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發生反應，破壞香味。而且，反覆燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝酸胺。

貯藏方式

物理條件

一、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利於茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽台上。要有適度流通的空氣，但不能放於風口。另外，周圍環境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放於廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境裡。

二、恆定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不需刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。

三、適度的濕度。好的普洱茶都講究要乾倉存放，乾倉就是指在乾爽的環境中存放，忌濕。太乾燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為乾燥的環境裡，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高於75%，由於沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高於75%，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。

存儲方式

1、必須在乾倉陳化。乾倉不會發霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。乾倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中後發酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化，在市場上當老茶高價售出謀取利潤。

2、溫度不可驟然變化。倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變為熟普。

3、避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把乾燥茶葉，會吸清空氣中的異味，應力求貯放環境清潔無雜味。

4、避免日曬風吹。在陽光下，酚類物質，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質。升高的溫度亦會使茶葉加速發酵變酸。空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利於茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風口，否則茶氣會被吹走、茶味吹散，飲用起來便淡然無味。

5、利用竹箬包裝。這種傳統包裝的質料和方式，有助於普洱茶於後發酵時，過濾雜味以確保清純的功效。

6、注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”

7、濕度不可過高，也不可過於乾燥。濕度過高，容易讓茶葉變質、長霉；過於乾燥，茶葉轉化又會太慢。

與金花茯茶的區別

金花茯茶，屬六大茶類中的黑茶中特色產品，是後發酵茶，也是全發酵茶。邊銷茶之一，原本是西北，哈薩克，蒙古等遊牧民族地區特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、茯磚。由於系用官引製造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。

二者均屬於“發酵茶”，理由為在其加工過程中，茶葉中的多酚類物經“發酵”過程而氧化。但由於二者“發酵”的方式及條件不同，加工工藝和發花工藝不同，選用的原料也不同，所產生的結果不同。金花茯茶的原料主要是陝西、四川、湖南等地的黑毛茶，茶中茶梗較多；金花普洱多採用雲南地區普洱茶為原料，較為精細，茶葉品級較高。