金口香腸

金口香腸是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，以香腸為主要材料。此菜為武昌縣金口鎮的傳統名菜，故以金口香腸為名。成菜色澤紅潤，質地柔韌，爛而不散，味道鮮香，熱食冷食皆宜。

基本介紹

• 中文名：金口香腸
• 主要原料：香腸
• 是否含防腐劑：否
• 屬於：中國菜系湖北菜菜系

食品用料

主料：豬肉(肥瘦) 500克 豬小腸 150克

調料：味素 3克 醬油 50克 鹽 5克 丁香 5克 八角 5克 肉桂 5克 五香粉 5克 白砂糖 5克 香油 10克 各適量

製作方法

1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；

豬肉

2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內煮沸製成滷汁；

3. 將豬肉切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內；

4. 豬肉內加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味素、白糖攪拌均勻，醃漬10分鐘備用；

5. 取腸衣半根，用漏斗將醃好的肉片灌入腸內，每灌10 厘米左右用細線打一結，繫結時留有一小段空隙；

6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘後取出晾涼；

7. 湯罐置中火上，將滷汁燒沸，放入香腸下鍋滷煮30 分鐘撈出晾涼；

8. 如此反覆3 次直至香腸進味後撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

香腸在滷煮時，要用細針將腸體上扎一些小孔，否則在煮時，腸中空氣會受熱膨脹，將腸衣脹破。

營養價值

營養分析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。適合人群

豬小腸

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

營養成分

熱量 (2266.94千卡) 蛋白質 (85.26克) 脂肪 (199.57克) 碳水化合物 (35.38克) 膳食纖維 (3.35克) 維生素A (99.35微克) 胡蘿蔔素 (2.00微克) 硫胺素 (1.31毫克) 核黃素 (1.05毫克) 尼克酸 (23.13毫克) 維生素E (9.55毫克) 鈣 (97.45毫克) 磷 (1062.42毫克) 鈉 (5701.38毫克) 鎂 (190.56毫克) 鐵 (17.68毫克) 鋅 (15.30毫克) 硒 (72.52微克) 銅 (0.66毫克) 錳 (1.39毫克) 鉀 (1471.92毫克) 葉酸 (15.00微克) 膽固醇 (674.50毫克)

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。