野雞紅炒牛肉絲

所需食材

主料：牛肉(肥瘦)150克，芹菜150克，胡蘿蔔150克

調料：豆瓣8克，醬油15克，白砂糖15克，料酒8克，醋4克，鹽5克，味素5克，澱粉(玉米)4克，花生油20克

製作方法

1.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；

2.將牛肉切成3厘米長細絲，用少許鹽，水澱粉漿過；

3.胡蘿蔔和芹菜洗淨切絲；

4.蔥姜切末，豆瓣醬剁細；

5.白糖、醋等調料和水澱粉調汁；

6.鍋中油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，把豆瓣醬和姜蔥下鍋稍炒；

7.待出香味後把芹菜和胡蘿蔔下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟即可。

食用須知

氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理冬季養生調理野雞紅炒牛肉絲是川菜中的一道名菜。川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。野雞紅炒牛肉絲有著補血開胃滋補等功能，是川菜中的極品。

營養價值

胡蘿蔔：Carrot胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿蔔

芹菜：Celery(Apiumgraveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

牛肉(肥瘦)：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

營養成分

健康營養

脂肪27.32克碳水化合物44.84克

能量555.93千卡蛋白質36.62克

葉酸50.1微克膳食纖維3.9克

膽固醇126毫克維生素A1057.5微克

胡蘿蔔素6285微克硫胺素0.16毫克

核黃素0.43毫克煙酸10.46毫克

野雞紅炒牛肉絲

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

營養價值

營養成分

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