釀黃瓜

釀黃瓜是以嫩黃瓜、豬肉、雞蛋為主要原料製作的菜品。所需要的材料有嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味素3克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉15克，乾澱粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。

基本介紹

• 中文名：釀黃瓜
• 主要食材：嫩黃瓜，豬肉（肥三瘦七），雞蛋
• 口味：造型美觀，味道鮮香
• 輔料：蔥末，薑末，水澱粉，乾澱粉面
• 調料：白糖，味素，香油，高湯等

【特點】

造型美觀，味道鮮香。

【原料】

嫩黃瓜750克(選擇直條的和一般粗細的)，豬肉250克(肥三瘦七)，雞蛋50克。豬油125克，料酒20克，醬油25克，精鹽3克，白糖25克，味素3克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉15克，乾澱粉面15克，香油10克，高湯(或清水)200克。

【做法】

1.將黃瓜洗淨，切成4.5厘米長的段，用鋁勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上乾澱粉面。豬肉洗淨，斬成細茸，放入碗內，加入雞蛋、料酒10克、精鹽1克，蔥末、薑末，攪拌均勻上勁。

2.將拌好的肉茸釀入黃瓜內，底面抹平抹光，上面稍突起，逐個釀好待用。

3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，再加入釀好的黃瓜(底面向鍋底)，煎至底面肉呈金黃色，加入料酒10克，醬油、白糖、高湯，蓋上鍋蓋，用小火燒約5分鐘，加入味素2克，用旺火收稠，見湯汁已濃，取出釀黃瓜，整齊的碼於盤內。滷汁用水澱粉勾成琉璃芡，加入

香油攪勻，澆在釀黃瓜上即成。