百花釀青瓜是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。主要用料是芥蘭100克等。形似花朵，鮮嫩脆爽，口味鮮美。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多。
基本介紹
- 中文名：百花釀青瓜
- 分類：家常菜譜
- 口味：鮮嫩脆爽
- 主要食材：大黃瓜
主料,操作,
主料
： 大黃瓜2條，大蝦肉150克。
配料：紅尖椒，芹菜。調料：魚露、料酒、味素、鹽、大油、蛋清、澱粉、高湯、花生油。
特色： 形似花朵，鮮嫩脆爽，口味鮮美。
操作
: 1、將黃瓜洗淨去皮去瓤，切成1.5厘米的段，用開水燙熟。大蝦去沙線，洗淨，剁成茸，置於容器中，加入鹽、味素、蛋清、大油、澱粉摔打上勁，製成蝦膠。將蝦膠擠成小丸子分別釀在黃瓜里，芹菜、紅尖椒切成細末兒，點綴在蝦膠的頂部，然後整齊地擺在盤中，上屜蒸5分鐘取出。芥蘭擇洗乾淨，用開水燙熟後擺在青瓜周圍。
2、炒鍋置於火上，加入高湯、魚露、料酒、味素，湯開後，下入水澱粉勾芡，澆在青瓜上即成。
營養價值: 黃瓜 - ??黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多。蝦仁 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎 【所有蝦仁菜譜】
所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便於使用。按
