潮州菜圖文全解一百例

作品目錄

目錄
魚蝦蟹類
香炸蟹塔
蒸釀金鯉蝦
油泡蝦球
油泡龍蝦球
冰花蟹
凍烏魚
菊花生魚
鹹菜燉白鱔
紫菜蟹柳卷
鴛鴦羔蟹
炒芙蓉蟹肉
玻璃酥蝦
油泡白鱔球
紅�白鱔
明爐烏魚
潮州大魚丸
上湯鱔把
生炊龍龍
川椒龍鳳球
鴛鴦龍蝦
潮式�肉蟹
百花釀青瓜
沙拉煎鯧魚
水產類
白灼響螺片
鹹菜炒鮮魷
潮式拌海蜇
海參�花膠
福祿鵝掌鮑片
炒桂花魚翅
潮州金牌翅
香煎蚝仔烙
乾炸雙拼
潮式釀海參
紅燒大鮑翅
髮菜卷
髮菜瑤柱脯
什錦海鮮羹
淮杞燉裙邊
蚝皇原只禾麻鮑
鮮魷韭菜花
蒸釀金錢菇
芋蕁帶子
油泡螺片
韓江海鮮拼盤
雞、鴨、鵝、鴿類
碧綠川椒雞
魴魚�雞
潮州燒雁鵝
草菇�乳鴿
菜片炒鴿松
百花彩雞
釀五星雞
滷水拼盤
潮州雁子雞
碧綠石榴雞
芋茸香酥雞
豬、牛、羊類
海蜇中芋中生
沙茶牛肉
鹹菜炒肉絲
紅燒羊腩煲
�釀苦瓜
椒醬肉丁
普寧豆醬骨
家鄉排骨煲
滷水腩肉
滷水大腸
欖菜肉碎
酸甜果肉
鹹菜豬肚湯
蔬菜類
金華四寶蔬
紅燒滑豆腐
金華白玉卷
瑤柱扒瓜脯
玉枕白菜卷
火腿�芥菜膽
海鮮豆腐煲
雞茸素菜羹
點心及其他
水晶官燕球
潮州小炒皇
普寧炒飯
潮州炒粿條
家鄉炒麵線
鮑魚三絲粥
翻沙香芋
羔燒白果
福果綠豆爽
紅蓮橄汁燉雪蛤
三色水晶包
香煎韭菜果
白果芋泥
潮州燒賣
白兔餃
石榴餃
潮州鹹菜
潮式四拼盤
羔燒番薯

附錄

川椒醬的製作方法

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