基本介紹
起源,製作方法,做法一,做法二,做法三,
起源
相傳，晉商常家的創業始祖常威，本一介書生，學端木經商，乾隆初年已累財十萬，後將生意交子經營，自己則專心教孫讀書。常威發現這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然鹹香不膩了。於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。
製作方法
做法一
主料：五花肉500克。
調料：食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜1片，八角1個，花椒水1湯匙，腐乳汁100克，小蔥適量。
五花肉的處理與清洗：
準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間
用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨
用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質
將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨
五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊
五花肉的焯煮過程：
鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準
放入生薑片和蔥段
加入1湯匙自製花椒水
大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫
繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力
將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質
五花肉的調味過程：
沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水
加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁
調味汁倒在大碗裡
肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角
五花肉的蒸製過程：
大碗上蓋一層保鮮膜
鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟
從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片
肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾
潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠
把湯汁淋在肉片上即可
做法二
主料：五花豬肉300克，蔥段、薑片各50克，醬豆腐15克，料酒10克，食鹽2克，香油（炒用）。
1、將五花豬肉用刀切成約8毫米的薄片，鍋內倒入香油；
2、把切好的肉片、蔥薑末和醬豆腐在鍋內炒起，再碼入碗內，把兌好的醬豆腐汁澆入碗中上籠蒸30分鐘取出即成。
3、最佳煮八成熟為好，這樣，切時薄而利刀。
做法三
用料：五花肉500，克生薑1片，蔥段，自製花椒水1湯匙，腐乳汁100克，自製花椒水1湯匙，食鹽1/2茶匙，生薑絲小蔥段1個。
- 準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間
- 用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨
- 用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質
- 將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨
- 五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊
- 鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準
- 放入生薑片和蔥段
- 加入1湯匙自製花椒水
- 大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫
- 繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力
- 將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質
- 沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片
- 切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中
- 小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水
- 加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁
- 調味汁倒在大碗裡
- 肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角
- 大碗上蓋一層保鮮膜
- 鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟
- 從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片
- 肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾
- 潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠
- 把湯汁淋在肉片上即可
