醬扒茄子

醬扒茄子是一道特色傳統佳肴。因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用。

綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。

基本介紹

• 中文名：醬扒茄子
• 主要原料：茄子
• 是否含防腐劑：否
• 菜譜口味：醬香味
• 製作工藝：扒

菜譜口味

醬香味醬香味

菜品特色

這道醬茄子很好吃特別下飯，而且口感很好醬香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每百克中既含有維生素P750毫克，可謂是蔬菜之首。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經常食用茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

原料

主料:茄子(紫皮、長) 350克

輔料:豬裡脊肉 150克

調料:大蒜（白皮） 5克 大蔥 10克 甜麵醬 25克 鹽 2克味素 2克 白砂糖 3克 醬油 15克 香油 2克 花生油 25克 各適量

製作方法

1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略醃；

2.醃後的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟；

3.裡脊肉切成肉絲；

4.青紅尖椒、蔥切成細絲；

5.蒜剁成末備用；

6.鍋內加油，下肉絲炒熟；

7.再加入甜麵醬、鹽、味素、糖、醬油調味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上；

8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上；

9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。

做法二

材料

用料

• 茄子3根
  

調料

• 色拉油適量
  
• 醬油20克
  
• 醋少許
  
• 姜少許
  
• 蒜4瓣
  
• 料酒少許
  
• 黃醬30克
  
• 小蔥3根
  
• 白糖15克
  
• 花椒粉少許
  

醬扒茄子的做法

1.將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老

2.將茄子從中間縱向切開

3.將茄子打上格線狀花刀，深度為茄子1/2

4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層乾澱粉

5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出

6.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁

7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這裡愛用營口大醬，家裡正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜麵醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁

8.調料汁出香味後放入半碗水燒開

9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃

烹飪技巧

因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。

營養價值

食療作用；茄子味甘、性涼、入脾、胃、大腸經。
具有清涼止血、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、等。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡、癤得人較為適宜，脾胃虛寒、哮喘者不宜多食，茄子熱量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。