酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯是傳統名菜,屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃,暖身驅寒。以香菜為製作主料,酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷,辣而不烈,鹹而不澀,三味相平,每一味都不能過頭,才算恰到好處,為正宗風味。

基本介紹

  • 中文名:酸辣肚絲湯
  • 主要食材:豬肉,澱粉
  • 分類:河南菜
  • 口味:酸辣味
  • 特點:酸辣肚絲湯醒酒健胃,暖身驅寒
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基本資料

類別:河南菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 氣血雙食譜 補虛養身食譜
酸辣肚絲湯酸辣肚絲湯
工藝:煮
口味:酸辣味
食用:中餐晚餐
主料:豬肚200克
輔料:澱粉(蠶豆)5克
調料:鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹飪方法

1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨,再用清水沖洗鹽鹼味,入鍋煮熟,稍晾後放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2毫米粗,3厘米長的絲;
2. 肚絲在開水鍋里氽一下,撈出備用;
3. 姜洗淨,切絲;
4. 香菜洗淨,備用;
5. 炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味素,同燒;
6. 燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌濕澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成;
7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

製作提示

1. 酸、辣、鹹三味平均,每味都不要過頭,始為豫菜酸辣湯正宗風味。
2. 濕澱粉用醋開,以其勾芡,酸味鮮美。

健康提示

酸辣肚絲湯醒酒健胃,暖身驅寒。

歷史文化

酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷,辣而不烈,鹹而不澀,三味相平,每一味都不能過頭,才算恰到好處,為正宗風味。

營養分析

豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
酸辣肚絲湯酸辣肚絲湯
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

適合人群

豬肚適合人群:
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉 下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
澱粉(蠶豆)適合人群
一般人群均可食用。
1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;
2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

食療作用

豬肚食療作用: 豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;
酸辣肚絲湯酸辣肚絲湯
補虛損,健脾胃;

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