基本介紹
- 中文名:酸辣肘子
- 主要食材:豬肘子,小野山筍
- 分類:湘菜
- 口味:酸辣
做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,食用指南,忌食人群,食物相剋,製作竅門,
做法
做法一
食材準備
製作步驟
1、豬肘子燙毛煮八成熟;
2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;
3、滷水燒開,放肘子鹵至酥爛,備用;
4、鍋下油,加入上述調料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;
做法二
食材準備
製作步驟
2.鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3.滷料包入紗布後放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘後,將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛),繼續燉20分鐘後撈出;
酸辣肘子
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4.等撈出的肉控乾水分,稍涼後放在錫紙上(或者結實的保鮮袋)包成筒狀,捏實,然後用保鮮袋裝好,放入冰櫃冷藏一晚;
5.將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤;
6.酸辣汁做法:鍋內放少油,下薑末、蒜末(或洋蔥末),小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(一點點)、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好了。最後將其澆在醬肘子上。
做法三
食材準備
製作步驟
1、先去腥臭。鐵鍋架起,白水燒開,豬手下入煮。這時火要旺,水要燙。除了要祛除腥臭,也為了把豬手的皮肉收緊,獲得筋道的口感。
4、半小時後,豬手塊出鍋,切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中。
5、等豬手徹底涼透,坐勺洗淨加油適量,六七成熱時將豬手塊下入煎炸,顏色略變後撈出,鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油,最終使成品肥而不膩,並提高口感。
8.熏蒸需要十五分鐘左右,在熏蒸即將結束的時候,烹汁。
9.坐勺內適量油,燒至九成熱,到入香醋若干,多少以個人口味為宜.。
10.隨即迅速放入砂糖,蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒,注意這時用的是砂糖而不是冰糖,為的是讓汁水濃郁,麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時,蒸鍋里的豬手也已到火候,端出,淋上滾燙的汁水。即可上桌。
營養價值
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
食用指南
忌食人群
食物相剋
食用豬肉後不宜大量飲茶。
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製作竅門
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱後收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱後皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至於脫落,菜餚形體整齊美觀。