酸菜豆腐滾九肚魚湯

九肚魚是南方常見的一種軟體海魚，廣東潮汕人稱之為“豆腐魚”，肉很滑，而且不腥，宜滾湯用。酸菜中的粗纖維能促進腸壁蠕動，防止大便乾燥，稀釋腸道毒素，還有寬胸解煩、解酒消食、解毒去燥的效用。而豆腐素有“植物肉”之美稱。鹹酸菜、豆腐、九肚魚，三者既營養豐富又價廉，用來熬湯，魚湯湯白肉嫩，清鮮可口，開胃健脾。

基本介紹

• 中文名：酸菜豆腐滾九肚魚湯
• 主要原料：酸菜，豆腐，九肚魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：開胃，健脾，驅濕

美食原料

主料：九肚魚300克、豆腐1塊、鹹酸菜100克、

調味料：姜2片、鹽適量

製作方法

1、九肚魚切去頭尾，切段，淨瀝乾水備用。

2、鹹酸菜洗淨後，切片備用（可先試一下鹹菜的味道，若太鹹可以浸泡一會）。

3、豆腐切小片、備用。

4、在鑊中下姜和清水，待滾沸後，先下鹹酸菜、豆腐滾沸約3分鐘。再下九肚魚滾沸約2分鐘，加入鹽調味，即可出鍋。

菜譜功效

開胃、健脾、驅濕。

美味貼士

1 九肚魚下鍋後很容易熟，不宜開大火久煮，否則魚肉會碎爛，還會失去鮮甜的口感。

2 用酸菜熬煮成的湯底，要先試味再放調料，否則湯味容易過鹹。

食材分析

九肚魚

九肚魚的學名叫龍頭魚，又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢？說起來還頗有點意思。把龍頭魚稱為狗母魚（或狗吐魚）是廣東師傅的常見叫法，或許是由於稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故，再加之廣東話中“狗”的發音很容易被人們誤認為“九”，“母”、“吐”，又與“肚”的發音相近，於是廚房裡的師傅便將其稱之為“九肚魚”了。

九肚魚不僅含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美，而且還有一種特殊的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

柔軟多水的九肚魚，因為不易保存，也有用鹽醃製成魚乾的。另外，浙菜里也有一道名菜叫“剁椒臭豆腐蒸九肚魚”。廣東人好湯，所以，一般用以煮湯，但也有清蒸、椒鹽的做法，尤以椒鹽九肚魚更為流行：先將清洗乾淨的九肚魚，去骨起片，加鹽、花椒粉、料酒和澱粉抓勻，再放進燒熱的油鍋里，炸成淺黃色時撈出控油，再把辣椒絲和蒜蓉炸香，撒在炸好的魚片上面。椒鹽九肚魚，外脆內嫩，又可以保留比較多的汁水，吃起來鮮味猶存，是很好的美味下酒菜。