《酶工程》是高職高專“十一五”規劃教材生物技術系列之一。在內容安排上注重基礎知識、基本技能，加強實踐教學內容，突出衫性。內容包括酶及酶工程概論、微生物發酵產酶、動植物細胞培養產酶、酶的提取與分離純化、酶的活力測定、酶及細胞固定化、酶的特殊利用、酶製劑的套用等。
酶工程
作者：周濟銘 主編 | |||
叢書名： | |||
出版日期：2008年7月 | 書號：978-7-122-02564-7 | ||
開本：16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：232頁 |
本書是高職高專“十一五”規劃教材★生物技術系列之一。教材在內容安排上注重基礎知識、基本技能，加強實踐教學內容，突出實用性。內容包括酶及酶工程概論、微生物發酵產酶、動植物細胞培養產酶、酶的提取與分離純化、酶的活力測定、酶及細胞固定化、酶的特殊利用、酶製劑的套用等。每章後都設定有體現酶工程的新知識、新工藝、新方法和新技術的實訓項目，以求強化學生的實踐能力。本教材可作為高職高專生物技術及套用、食品生物技術、生物製藥等專業學生用書，也可供相關行業的技術人員參考。
目錄
第一章酶及酶工程概論1
第一節酶工程發展概況1
一、酶及酶工程研究的重要意義1
二、酶及酶工程發展史2
三、酶工程簡介3
第二節酶的分類與命名6
一、蛋白類酶的分類與命名6
二、核酸類酶的分類與命名8
三、其他分類和命名9
第三節酶催化作用的特點11
一、催化作用的高效性11
二、催化作用的專一性12
三、催化作用的條件溫和13
四、催化作用的環境敏感性13
五、催化作用的可調控性13
第四節影響酶催化作用的因素14
一、底物濃度15
二、酶濃度15
三、溫度15
四、pH16
五、酶抑制劑16
六、酶激活劑17
本章小結18
複習思考題18
技能實訓11酶促反應中初速度時間範圍測定18
技能實訓12pH對酶活力的影響——最適pH的測定20
技能實訓13溫度對酶活力的影響——最適溫度的測定21
技能實訓14米氏常數和最大反應速度的測定22
技能實訓15抑制條件下米氏常數和最大反應速度的測定及抑制類型判定24
第二章微生物發酵產酶28
第一節常用產酶微生物29
一、常用產酶微生物29
二、高產菌種的選育35
三、菌種保藏及復壯41
四、國內外菌種保藏機構44
第二節微生物發酵產酶工藝45
一、產酶菌種的篩選、細胞活化及擴大培養45
二、培養基配製46
三、環境條件控制47
四、提高酶產量的措施49
本章小結51
複習思考題52
技能實訓21微生物分離與純化52
技能實訓22發酵罐的培養與調控54
技能實訓23α澱粉酶的固定化活細胞發酵生產55
技能實訓24鹼性蛋白酶的吸附固態發酵生產57
技能實訓25纖維素酶的固態發酵生產59
第三章動植物細胞培養產酶62
第一節植物細胞培養產酶63
一、植物細胞培養的特點63
二、培養基組成與配製64
三、植物細胞培養產酶的工藝條件控制及其流程66
第二節動物細胞培養產酶67
一、動物細胞培養的特點68
二、培養基組成與配製68
三、動物細胞培養的工藝條件控制及其流程70
第三節細胞培養裝置72
一、植物細胞培養反應器72
二、動物細胞培養反應器74
本章小結78
複習思考題79
技能實訓31動物細胞培養基的配製79
技能實訓32動物細胞培養81
技能實訓33植物細胞培養82
第四章酶的提取與分離純化84
第一節細胞分離與破碎84
一、細胞分離84
二、細胞破碎84
第二節酶的提取86
一、酶提取方法86
二、影響酶提取的主要因素87
第三節酶的分離純化87
一、沉澱分離87
二、離心分離90
三、膜分離92
四、萃取93
五、層析分離96
六、電泳分離104
第四節酶的乾燥111
一、真空乾燥111
二、冷凍乾燥111
三、噴霧乾燥111
第五節酶的結晶112
一、酶結晶的原理112
二、酶結晶條件的選擇113
三、酶結晶的方法114
本章小結115
複習思考題116
技能實訓41瓊脂糖凝膠電泳法分離乳酸脫氫酶同工酶116
技能實訓42疏水層析法分離純化α澱粉酶118
技能實訓43超氧化物歧化酶的分離純化119
技能實訓44溶菌酶的提純結晶122
第五章酶的活力測定125
第一節酶的結構與性質125
一、酶的組成和結構特點125
二、酶的理化性質126
三、酶的作用機制126
第二節酶活力測定方法129
一、酶活力129
二、酶活力測定130
本章小結132
複習思考題132
技能實訓51肝臟谷丙轉氨酶活力測定132
技能實訓52血清谷丙轉氨酶活力測定134
技能實訓53α澱粉酶活力測定136
技能實訓54酸性磷酸酯酶的提取和酶活力測定138
技能實訓55溶菌酶的製備及活力測定140
第六章酶的固定化143
第一節酶的固定化144
一、酶固定化的方法144
二、固定化酶的特性148
三、固定化酶的套用149
第二節細胞固定化151
一、細胞固定化的方法151
二、微生物細胞固定化153
三、植物細胞固定化154
四、動物細胞固定化154
第三節原生質體固定化155
一、原生質體的製備155
二、固定化原生質體的特點156
三、原生質體固定化的方法156
四、固定化原生質體的套用157
第四節固定化酶活力測定158
一、固定化酶的活力158
二、固定化酶的活力測定158
三、固定化酶比活力測定159
四、酶結合效率與酶活力回收率的測定159
五、相對活力測定159
本章小結159
複習思考題160
技能實訓61果膠酶的固定化160
技能實訓62糖化酶的固定化162
技能實訓63κ角叉膠包埋法固定釀酒酵母164
技能實訓64固定化酶活力測定165
第七章酶的修飾和非水相催化167
第一節酶分子的化學修飾167
一、金屬離子置換修飾167
二、酶分子側鏈基團修飾168
三、酶的大分子修飾170
四、其他修飾方法171
五、酶分子修飾的套用173
第二節酶的非水相催化作用175
一、非水介質中酶催化研究概況176
二、酶在非水介質中的催化反應及套用178
本章小結185
複習思考題185
技能實訓71膽綠素還原酶的修飾與活性基團的鑑定185
技能實訓72非水相中脂肪酶催化生產生物柴油187
第八章酶製劑的套用190
第一節酶製劑在食品加工方面的套用190
一、酶在食品生產方面的套用191
二、酶在食品保藏方面的套用195
三、酶在食品添加劑生產方面的套用195
第二節酶在輕化工業方面的套用197
一、酶在原料處理方面的套用197
二、酶在輕化工業生產方面的套用198
三、酶製劑在飼料加工中的套用198
第三節酶在醫學方面的套用200
一、酶在疾病診斷方面的套用200
二、酶在疾病治療方面的套用202
三、酶在藥物生產方面的套用202
第四節酶在環境保護方面的套用204
一、酶在水淨化方面的套用204
二、酶在環境監測方面的套用206
三、酶在生物降解方面的套用206
第五節酶在生物技術領域中的套用207
一、酶在細胞處理方面的套用207
二、酶在大分子處理方面的套用207
本章小結209
複習思考題209
技能實訓81利用固定化葡萄糖異構酶生產果葡糖漿210
技能實訓82轉谷氨醯胺酶催化大豆蛋白和乳清蛋白合成耐熱性聚合蛋白211
技能實訓83酶法水解玉米澱粉製備脂肪模擬物213
五、層析分離96
六、電泳分離104
第四節酶的乾燥111
一、真空乾燥111
二、冷凍乾燥111
三、噴霧乾燥111
第五節酶的結晶112
一、酶結晶的原理112
二、酶結晶條件的選擇113
三、酶結晶的方法114
本章小結115
複習思考題116
技能實訓41瓊脂糖凝膠電泳法分離乳酸脫氫酶同工酶116
技能實訓42疏水層析法分離純化α澱粉酶118
技能實訓43超氧化物歧化酶的分離純化119
技能實訓44溶菌酶的提純結晶122
第五章酶的活力測定125
第一節酶的結構與性質125
一、酶的組成和結構特點125
二、酶的理化性質126
三、酶的作用機制126
第二節酶活力測定方法129
一、酶活力129
二、酶活力測定130
本章小結132
複習思考題132
技能實訓51肝臟谷丙轉氨酶活力測定132
技能實訓52血清谷丙轉氨酶活力測定134
技能實訓53α澱粉酶活力測定136
技能實訓54酸性磷酸酯酶的提取和酶活力測定138
技能實訓55溶菌酶的製備及活力測定140
第六章酶的固定化143
第一節酶的固定化144
一、酶固定化的方法144
二、固定化酶的特性148
三、固定化酶的套用149
第二節細胞固定化151
一、細胞固定化的方法151
二、微生物細胞固定化153
三、植物細胞固定化154
四、動物細胞固定化154
第三節原生質體固定化155
一、原生質體的製備155
二、固定化原生質體的特點156
三、原生質體固定化的方法156
四、固定化原生質體的套用157
第四節固定化酶活力測定158
一、固定化酶的活力158
二、固定化酶的活力測定158
三、固定化酶比活力測定159
四、酶結合效率與酶活力回收率的測定159
五、相對活力測定159
本章小結159
複習思考題160
技能實訓61果膠酶的固定化160
技能實訓62糖化酶的固定化162
技能實訓63κ角叉膠包埋法固定釀酒酵母164
技能實訓64固定化酶活力測定165
第七章酶的修飾和非水相催化167
第一節酶分子的化學修飾167
一、金屬離子置換修飾167
二、酶分子側鏈基團修飾168
三、酶的大分子修飾170
四、其他修飾方法171
五、酶分子修飾的套用173
第二節酶的非水相催化作用175
一、非水介質中酶催化研究概況176
二、酶在非水介質中的催化反應及套用178
本章小結185
複習思考題185
技能實訓71膽綠素還原酶的修飾與活性基團的鑑定185
技能實訓72非水相中脂肪酶催化生產生物柴油187
第八章酶製劑的套用190
第一節酶製劑在食品加工方面的套用190
一、酶在食品生產方面的套用191
二、酶在食品保藏方面的套用195
三、酶在食品添加劑生產方面的套用195
第二節酶在輕化工業方面的套用197
一、酶在原料處理方面的套用197
二、酶在輕化工業生產方面的套用198
三、酶製劑在飼料加工中的套用198
第三節酶在醫學方面的套用200
一、酶在疾病診斷方面的套用200
二、酶在疾病治療方面的套用202
三、酶在藥物生產方面的套用202
第四節酶在環境保護方面的套用204
一、酶在水淨化方面的套用204
二、酶在環境監測方面的套用206
三、酶在生物降解方面的套用206
第五節酶在生物技術領域中的套用207
一、酶在細胞處理方面的套用207
二、酶在大分子處理方面的套用207
本章小結209
複習思考題209
技能實訓81利用固定化葡萄糖異構酶生產果葡糖漿210
技能實訓82轉谷氨醯胺酶催化大豆蛋白和乳清蛋白合成耐熱性聚合蛋白211
技能實訓83酶法水解玉米澱粉製備脂肪模擬物213
