《酶學原理與酶工程》是2007年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是周曉雲。全書共有14章，由於部分章節之間不能截然分開，因此在編寫中存在某些交叉情況本書在編寫過程中既強調了學科的系統性和完整性，又注意了材料的新穎性。
基本介紹
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
版 次：1
頁 數：405
字 數：605000
印刷時間：2007-1-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787501949083
包 裝：平裝
內容簡介
隨著分子生物學和生物技術的進展，酶的理論研究和套用研究都取得了迅速發展。近年來，在酶學和酶工程領域中湧現了許多新理論、新方法和新概念，為了滿足教學、研究和套用的需要，編者編寫了《酶學原理與酶工程》一書。《酶學原理與酶工程》迎合了酶學與酶工程飛速發展的歷史潮流，反映了近年來酶學研究最新進展。
在書稿內容的選擇方面力求論述準確，引用的基本理論可靠，反映的材料全面，又儘可能包括最新的進展和研究成果。
目錄
第一章 緒論
第一節 酶學和酶工程的發展史
一、酶在古代的套用
二、酶學研究的早期歷史
三、開創現代酶技術
第二節 酶是生物催化劑
一、酶是一種特殊的催化劑
二、酶在有機體內的重要性
三、酶的化學本質
第三節 酶學與基礎理論
一、酶學與現代化學的關係
二、酶學與現代物理的關係
三、酶學與近代生物的關係
第四節 酶與生產實踐
一、酶在食品工業領域中的套用
二、酶在飼料工業領域中的套用
三、酶在輕紡工業領域中的套用
四、酶在化工工業領域中的套用
五、酶在醫藥工業領域中的套用
六、酶在科學研究領域中的套用
第二章 酶學基礎
第一節 酶的結構與功能
一、酶的活性中心
二、酶的一級結構與催化功能的關係
三、酶的二級和三級結構與催化功能的關係
四、酶的四級結構與催化功能的關係
第二節 酶催化作用的基本理論
一、酶一底物複合物
二、酶作用的專一性機制
三、酶作用的高效性機制
第三節 影響酶促反應速度的因素
一、底物濃度的影響
二、酶濃度的影響
三、溫度的影響
四、pH的影響
五、激活劑和抑制劑
第四節 酶在生物體記憶體在的幾種形式
一、單體酶、寡聚酶、多酶複合體
二、同工酶（isonzyme）
三、別構酶與修飾酶
四、結構酶與誘導酶
五、胞內酶與胞外酶
第五節 酶的命名和分類
一、酶的命名
二、酶的分類和編號
第六節 酶活測定
一、酶的活力單位
二、酶的比活力
三、常用的酶活力測定方法原理
第三章 酶催化反應動力學
第一節 單底物酶催化反應動力學
一、快速平衡假設的Michaelis-Menten方程
二、擬穩態假設的Briggs-Haldane方程
三、米氏方程的討論
四、酶催化反應動力學參數求取
第二節 酶催化反應的抑制動力學
一、抑制劑抑制
二、底物抑制
三、產物抑制
第三節 多底物酶反應動力學
一、順序反應機制
二、桌球反應機制
第四節 別構酶催化反應動力學
第五節 pH和溫度對酶催化反應的影響
一、pH對酶催化反應的影響
二、溫度對酶催化反應的影響
第四章 固定化酶反應動力學
第一節 酶和細胞的固定化
一、酶的固定化方法
二、細胞的固定化方法
……
第五章 酶反應器
第六章 酶的生產
第七章 酶的化學修飾
第八章 酶抑制劑
第九章 生物催化與手性技術
第十章 酶基因工程
第十一章 極端酶
第十二章 核酶
第十三章 抗體酶
第十四章 模擬酶
