酥炸排骨是浙江省傳統的特色名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。
基本介紹
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菜品特色
酥炸排骨是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣，蛋白質含量豐富！
酥炸排骨色澤金黃、外酥里嫩，可以撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。
做法一
食材準備
做法步驟
(1)將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上乾澱粉。
(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗淨，切成末。
(3)炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。
(4)炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入濕澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。
做法二
食材準備
主料：排骨。
配料：花椒、生薑、蔥、麵粉、生粉（麵粉與澱粉的用量比例為4：1）、鹽、油、啤酒、雞蛋。
做法步驟
1、原料備用。
2、排骨洗淨，加入花椒粉（花椒用小火炒香，然後用擀麵棒壓碎。）、生薑末、蔥花、生抽、鹽、啤酒。
3、攪拌均勻，醃入味。
4、醃好的排骨，加入麵粉，生粉，雞蛋。
5、攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上面糊。
6、用筷子挑起，可以緩慢流動。
7、油鍋燒熱到6-7分熱，下入排骨塊。
8、為了使不粘連，可以一塊一塊的放。
9、定型後，可以翻動一下，把粘連的撥開。
10、炸到金黃，用筷子可以輕鬆的戳透排骨，撈出瀝乾油。然後大火加熱油鍋，再復炸一遍。
11、炸好的排骨撈出放在廚房用紙上，吸去多餘的油。
12、炸好的排骨趁熱食用。（多餘的下次吃的時候，可以入鍋蒸。）
