《酒水（第2版）》是2016年12月大連海事大學出版社出版的圖書，作者是黃元春。
基本介紹
- 書名：酒水（第2版）
- 作者：黃元春
- ISBN：9787563234295
- 頁數：216頁
- 定價：28元
- 出版社：大連海事大學出版社
- 出版時間：2016年12月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《酒水（第2版）》在編寫中，力求體現當前高校旅遊管理專業實踐教學改革的精神，結合高校旅遊管理專業教學實際，既有適度的理論基礎知識，同時又突出必要的技能訓練，以培養適合旅遊飯店業發展需要的套用型人才。《酒水（第2版）》從我國飯店業的實際情況出發，系統全面地闡述了國內外酒水飲品的專業理論知識和服務操作技能。《酒水（第2版）》共十章，內容涉及釀造酒、蒸餾酒、配製酒、無酒精飲料、酒吧管理的基礎知識、酒會管理以及酒吧插花常識等。
《酒水（第2版）》可作為旅遊管理專業本科教材，同時可供旅遊飯店、酒吧、茶藝館作為服務人員和管理人員的培訓教材，也可作為旅遊職業學校飯店服務與管理專業學生的參考用書。
圖書目錄
第一章 酒水概述
第一節 酒精與酒度
第二節 酒水的分類
第三節 酒品的風格特點
第二章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒概述
第二節 白蘭地
第三節 威士忌
第四節 金酒
第五節 伏特加
第六節 朗姆酒
第七節 特基拉酒
第八節 其他蒸餾酒
第三章 中國白酒
第一節 中國酒的傳說
第二節 中國酒的發展史
第三節 中國白酒的分類
第四節 中國白酒鑑賞
第四章 釀造酒
第一節 葡萄酒
第二節 啤酒
第三節 中國黃酒
第四節 日本清酒
第五章 配製酒的基本知識
第一節 開胃酒
第二節 甜食酒
第三節 利口酒
第四節 中國配製酒
第六章 無酒精飲料
第一節 碳酸飲料
第二節 果蔬汁飲料
第三節 乳飲料
第四節 茶
第五節 咖啡
第七章 雞尾酒
第一節 調酒器具
第二節 酒吧設施的配置原則
第三節 酒吧常用設施設備
第四節 常用調酒杯具
第五節 酒吧設備用具的管理
第六節 雞尾酒的調製
第七節 雞尾酒的分類
第八章 酒吧服務管理
第一節 酒吧種類及組織結構
第二節 酒水飲料的供飲原則與酒品換算
第三節 酒吧服務程式
第九章 酒吧成本控制與管理
第一節 酒吧成本核算
第二節 酒水採購控制
第三節 酒水驗收控制
第四節 酒水儲存控制
第五節 酒水發放、生產控制
第十章 酒會管理
第一節 酒會的物資計畫
第二節 冷餐酒會和雞尾酒會服務
第十一章 酒吧插花藝術
第一節 酒吧插花基礎知識
第二節 插花類型
第三節 插花的造型
第四節 插花的基本技巧
參考文獻
