酒吧管理

酒吧管理，是要打造獨具特色的品牌文化。酒吧都應具有各自鮮明的風格，或是優雅舒適、或是文藝氣息濃厚、或是青春炫酷。酒吧在保證酒品的同時，還應通過樂隊駐場演出等形式，打造自身的酒吧文化，吸引有同樣文化認同的客戶群體。另外，通過古老的啤酒技術，保證酒吧的特色，是維持酒吧客源的一大根本性措施。

基本介紹

• 中文名：酒吧管理
• 外文名：Bar management
• 遊戲類別：模擬經營
• 遊戲大小：882K
• 目標：打造獨具特色的品牌文化

酒吧管理

酒吧經營

了解酒吧經營及經營組織

酒吧是飯店餐飲部門中的酒水經營單位，根據飯店的規模和類型，有不同的形式。但無論規模大小，要保持酒吧的正常酒吧經營，其工作崗位是基本相同的。只是規模較小的酒吧經營，一個人可以同時兼任幾個崗位的工作。
1 小型酒吧組織
小型飯店通常設有一個酒吧，其人員安排如下：酒吧主管1人．調酒員1—2人，服務員2～3人。有些小型飯店，調酒師兼任酒吧主管。
2 中型酒吧組織
中型飯店設有兩個以上的酒吧，其組織結構是：設酒吧經營經理1人，負責各酒吧經營的業務工作；根據各酒吧經營的規模和業務量的具體情況，每個酒吧設主管或領班1人，負責日常的經營工作。
3 大型酒吧組織
大型飯店酒吧種類較多，如大堂吧、宴會吧、保齡球酒吧等。因此，需設立酒水部(屬於飯店的二級部門)負責飯店所有酒吧的經營管理。根據需要，酒水部設助理經理1人，協助灑水部經理管理日常的業務工作。各酒吧根據其具體情況，可各設主管或領班1人，負責日常的經營及管理工作。　

酒吧經營的服務技巧

酒吧服務的每一個崗位和環節都有特定的操作方法、程式和標準，因此酒吧從業人員在掌握酒吧服務基本理論知識的同時，必須加強酒吧服務操作技能技巧的練習，熟練掌握過硬的酒吧服務基本技能技巧，力求做到服務操作規範化、程式化和標準化。此外，還必須發揮個人的創造性、積極性和主動性，把對客服務的真摯情感融入到整個酒吧服務工作中，使技能與之完美結合，這樣才能充分體現酒吧服務及酒吧文化的價值，並使賓客真正體會到物有所值的享受。

酒吧服務主要分為對客接待服務和酒水供應服務兩部分。在對客接待服務方面與餐飲服務技能技巧要求比較近似，而酒水供應服務方面則是酒吧經營展示其獨特服務魅力的關鍵所在。在酒吧服務過程中，酒水供應的許多操作工作是在賓客的注視之下完成的，因此在服務操作過程中不僅需要一定的專業技術功底，而且還要求調酒師具有相當的表演天賦。例如，在許多酒吧流行的花式調酒在這一點上就表現得尤為突出。所以，凡是從事酒水服務工作的人員，都十分強調操作技術的動作正確、迅速、簡便、優美和流暢。酒品的服務操作技巧是一項具有濃厚藝術魅力的專門技術。

酒吧管理-如何念好酒吧生意經

相對於酒吧業紅火的大環境一些小酒吧業主卻認為酒吧經營是一件極困難的事。不少小酒吧經營難以維持，經營苦不堪言，除去社會、經濟大環境的因素外，不少酒吧設計沒有特色，經營範圍過雜是其主要原因。酒吧文化的本身是一種時間的延續，是長久客戶群，酒吧自身文化累積沉澱，就像一瓶陳年紅酒，越老越迷人。酒吧經營需要日積月累的品牌樹立和數年、十幾年甚至數十年的持之以恆。比如成都玉林中路的百年磨坊酒吧，其裝修、設備、設施雖未能像京瀘酒吧那樣花費不菲，但其經營理念卻始終貫徹以人為本的原則，講究酒吧的親和力，講究酒吧文化歷史的延續，努力在時間流轉中沉澱酒吧自身的東西。這種酒吧在經營中看重客人的感覺，在潛移默化中讓客人留戀酒吧。酒吧的專業化經營正如其他娛樂形式的專業化經營一樣，只有純粹才可能做得專業，只有專業才可能區別於其他娛樂，也只有這樣才可能有自己獨特的魅力和生命力。

既然是生意，如何保證它的持續酒吧經營和盈利呢，幾個方面要早有準備。

其一，酒吧經營成本的控制。任何一種生意要保證它盈利，開源節流是最有效的途徑。節流就是控制成本，要讓收支何持一個適當 的比率。

其二，經營人員配備。考慮酒吧需要多少服務生、調酒師、廚房工作人員等，制定適合酒吧經營的工作制度。

其三，管理。由於酒吧是相對特殊的服務行業，經營時間和規則有其相對的獨特性。一個簡單的事實中，到酒吧的消費者一定會飲酒，在飲酒後，人們的狀態和常態有所不同。這種情況下，服務生的待客之道和處理事情的原則都要適應酒吧工作的需要。

其四，良好的社會關係。形形色色的消費者和酒吧經營的特殊性，要求經營者擁有良好的社會關係，這樣才能合工作變被動為主動，處理好一些突發事件，更有利於酒吧的經營。

其五，苦於對餐飲業衛生，消防等方面有獨特要求，酒吧經營者要非常非常注意酒吧設計和硬體建設。

酒吧出品管理

1.採購、驗收控制管理

(1)杜絕一切不合格、腐爛的酒吧水果及物品。

(2)遇到腐爛的水果一切拒絕的收貨，工作人員認真檢查收貨工作。

2.存儲控制管理

(1)說過的分類由為重要，必需嚴格遵循水果的的屬性根據其的特性進行合理冷藏，防止腐爛現象。

(2)食物的使用，應該要先購買先使用的原則，免得浪費食物，造成不必要的變質。

(3)清洗東西的時候，必需吧東西清洗乾淨。

3.生產操作衛生管理

(1)工作時,不許對著產品咳嗽、講話、打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸菸,不準掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子等。

(2)凡腐爛變質產品堅決不用。

4.酒水供應服務

酒吧是否能經營成功，除了本身的裝修格調外，主要靠調酒師的服務質量和酒水供應質量。調酒師對酒吧、酒單內容都要非常熟悉，出品操作熟練，能回答顧客提出的有關酒吧及酒水的問題。
　　

酒吧服務要求熱情主動、禮貌周到，面帶微笑，按服務程式去做。供應質量是一個關鍵，所有酒水都要嚴格按照配方要求，絕不可以任意用其他品牌取代或減少酒水分量，更不能使用過期或變質的酒水。

根據市場定位來確定酒吧類型

在確定目標市場後，下一步就是給你酒吧定位了，根據客人的性質來規劃你酒吧的經營範圍。酒吧可以分為：主酒吧、服務酒吧、多功能酒吧這三種類型。

(一)主酒吧

主酒吧又叫英美正式酒吧，它是飯店中最常見、最普通的酒吧。這類酒吧設計大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐美風格。視聽設備比較完善，工藝品、酒吧鐵藝，並具備足夠的靠櫃吧凳、酒水、載杯以及調酒器具等，特點突出，種類齊全，擺設得體，營造出良好的氛圍。來到這裡消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣。而且，客人是直接面對調酒師坐在吧檯前面，當面欣賞調酒師操作，調酒師從準備材料到酒水的調製和服務全過程都在客人的目視之下完成，使客人得到美的享受。因此，對調酒師的業務技術和文化素養要求比較高。

(二)服務酒吧(Service Bar)
主要在中、西餐廳中設定，一般在中餐廳中較為簡單，調酒師不需要直接與客人打交道，只要按酒水單進行供應即可。酒吧設計的格調、擺設與餐廳內的中式布局相協調，多數以提供中國酒為主。
西餐廳中的服務酒吧要求較高，主要是有數量多、品種齊全的佐餐酒(葡萄酒)，而且紅、白葡萄酒的存放溫度和方法不同，需要配置專門的餐酒庫和立式冷櫃。在國外的飯店中，西餐廳的酒庫顯得格外重要，因為西餐酒配餐的格調、水準都在這裡體現出來。要求調酒師要具有全面的餐酒保管和服務知識。

(三)多功能酒吧(Grand Bar)
多功能酒吧大多數設定在綜合娛樂場所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務，還能為賞樂、跳舞、卡拉OK、健身等不同需求的客人提供種類齊全、風格迥異的酒水以及其他服務。這一類酒吧設計綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。

遊戲名稱

遊戲介紹

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如何開始

遊戲載入完畢後點擊start即可開始遊戲

遊戲目標

成功的經營好酒吧，賺到更多的錢吧！