《酒吧管理與產品製作》是2011年中國物資出版社出版的圖書，作者是陳玉偉。本書從不同的角度講述灑吧的營運與管理。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因採用連鎖經營模式而日益強大。
快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來了不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
中國餐飲經營實戰書系正是一套系統講解連鎖餐飲企業綜合管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜合管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與產品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分別從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。
作者簡介
陳玉偉，華東師範大學工商管理碩士。江蘇潤和軟體股份有限公司國內事業部高級諮詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。
十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓系統建設、加盟管理、系統管理、戰略管理、品牌定位等方面有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職：2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理，主管全國門店連鎖營運與市場開發；
2009年起負責元祖食品行銷部、市場開發部，主管門店連鎖營運及新店選址系統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書系：中國餐飲經營實戰書系、個人開店系列、連鎖服務業名企傳記系列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閒餐飲商業地產策劃、招商、運營有著長期深入的了解和研究。
圖書目錄
第一部分 吧檯作業管理
第一章 吧檯——店鋪的產品製作和展示區
第一節 吧檯營業流程
第二節 吧檯工作人員一日工作流程
第二章 吧檯主管工作技能
第一節 吧檯主管管理技能
第二節 吧檯主管溝通能力
第三節 吧檯主管的上下級角色
第三章 吧檯銷售管理
第一節 產品銷售分析
第二節 銷售指標控制
第三節 銷售收入控制
第四節 吧檯產品行銷
第五節 大型餐飲活動管理
第四章 吧檯質量管理
第一節 質量控制流程
第二節 質量控制方法
第三節 全面質量控制
第四節 飲品質量控制
第五節 吧檯產品質量改進
第五章 吧檯成本控制
第一節 物料成本控制
第二節 人力、能源、設備控制
第三節 吧檯成本預測與改進
第六章 吧檯工作人員管理
第一節 吧檯長
第二節 領班管理
第三節 咖啡台吧師管理
第四節 水果台吧師管理
第五節 吧員管理
第六節 吧檯工作人員的儀表儀態要求
第七章 吧檯培訓管理
第一節 吧檯培訓的實施
第二節 吧檯員工常規培訓
第三節 吧檯技能比賽
第八章 吧檯衛生與安全管理
第一節 產品衛生管理
第二節 個人衛生管理
第三節 吧檯環境衛生管理
第四節 吧檯安全管理
……
第二部分 吧檯產品知識與操作培訓
後記
