基本介紹
- 中文名：郫筒酒
- 主要食材：糯米，中藥
- 分類：低度釀造酒
- 口味：微甜
由來,飲酒習慣,功效,
由來
《郫縣志》載：“山濤晉初為郫令，常刳竹筒釀酴酒，郫筒之名由是而起。”《絕句漫興九首》之八吟曰：“人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜。”這“如甜蜜”的酒，《杜臆》稱為“郫筒酒”。在杜甫另一首詩中，明確提過這種酒，《將赴成都草堂，途中有作，先寄嚴鄭公五首》云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽。”據《杜詩詳註》卷十三引《成都記》：“成都府西五十里，因水標名曰郫縣，以竹筒盛美酒，號為郫筒。”宋朝時曾任四川置制使的范成大在《吳船錄》中就記載：郫筒實際上是提酒的竹筒，就是把大竹子截成二尺以下，留一節為底，在外面刻上花紋，加上蓋子，用鐵絲做提梁，再在外面用紅或黑漆一遍。范成大還援引《華陽風俗記》中郫筒酒的製作方法。清初學者仇兆鰲《華陽風俗記》注引：“郫縣有竹筒池，池旁有大竹，郫人刳其節，傾春釀於筒，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達於林外，然後斷之以獻，俗號郫筒酒。”這種酒的清香可想而知，但范成大也嘆道，“今無此酒法矣”。
飲酒習慣
飲酴醾所釀之酒，在杜甫生活的唐代，是很體面的事情。《景龍文館記》曰：“唐制，召侍臣、學士食櫻桃，飲酴醾酒。”後來，詩人們謳歌酴醾酒的篇章不算少。楊萬里《走筆謝張功父送酴醾》詩，有“碎挼玉花泛春酒，一飲一石更五斗；”梅堯臣也曾寫下“簇簇霜苞密，層層玉葉同。誰將作美酒，醉月看生東；”黃庭堅的《觀主薄家酴醾》，詠酴醾“風流徹骨成春酒，夢寐宜人入枕囊”。蘇軾也稱頌郫筒酒：“所恨巴山君未見，他年攜手醉郫筒”；陸游則誇讚道：“酒來郫縣香初壓，花送彭州露尚滋”。
上述詩句，確證唐宋時有酴醾酒和以酴醾花為原料釀製的郫筒酒。那么唐宋以後還有沒有郫筒酒呢？從文獻看，郫筒酒沒有失傳。清袁枚在《隨園食單》的“酒單”中，重點介紹了當時的十種名酒，四川郫筒酒是作為第三位介紹的。他說：“今海內動行紹興。然滄酒之清，潯酒之冽，川酒之鮮，豈有紹興下哉！”四川的“郫筒酒清冽徹底，飲之如梨汁、蔗漿，不知其為酒也。”袁子才是不愛飲酒的，但他也曾被郫筒酒誘惑，坦白交待他“七飲郫筒”。稍後嘉慶乙丑年（1805）新刊的成都太平齋藏版《成都竹枝詞》，亦有“郫筒高煙郫筒酒，保寧釅醋保寧綢”之贊。這都說明郫筒酒在清代仍為世人稱道。
