《808例川味家常菜》：川菜，我國四大菜系之一，具有悠久的歷史和廣泛的影響，已傳遍大江南北，走向世界，蜚聲海內外；川菜，以麻辣著稱，口味清鮮醇濃，烹調別具一格，在中華民族飲食文化中散發著悠遠的濃香。唐代大詩人杜甫曾對四川的鮮筍、魚羹及嘉魚、郫筒酒給予讚美，寫下了“青青竹筍迎客船，向白江魚入餚來”和“魚知丙穴由來美．酒憶郫筒不用酷”的詩句；宋代大詩人蘇東坡“常親執杖匕煮魚羹以設客”，總結出了煮肉時的“慢著火，少著水，火候足時它白美”的十三字訣，今天仍為廚者遵循；大詩人陸游在蜀中漫遊居住期間，對蜀中的特產菌、筍、韭、芥等大加讚賞，“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門肉醬更奇絕，肥美不減胡羊酥”的句子，令人回味無窮。
基本介紹
- 書名：808例川味家常菜
- 類別：美食
- 頁數：301
- 定價：12
- 出版社：河北科技出版社
- 出版時間：2007年9月1日
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 河北科技出版社; 第1版 (2007年9月1日)
叢書名: 808家常菜叢書
平裝: 301頁
開本: 16開
ISBN: 9787537535687
條形碼: 9787537535687
尺寸: 22 x 14.8 x 1.8 cm
重量: 340 g
內容簡介
《808例川味家常菜》：川菜，我國四大菜系之一，具有悠久的歷史和廣泛的影響，已傳遍大江南北，走向世界，蜚聲海內外；川菜，以麻辣著稱，口味清鮮醇濃，烹調別具一格，在中華民族飲食文化中散發著悠遠的濃香。唐代大詩人杜甫曾對四川的鮮筍、魚羹及嘉魚、郫筒酒給予讚美，寫下了“青青竹筍迎客船，向白江魚入餚來”和“魚知丙穴由來美．酒憶郫筒不用酷”的詩句；宋代大詩人蘇東坡“常親執杖匕煮魚羹以設客”，總結出了煮肉時的“慢著火，少著水，火候足時它白美”的十三字訣，今天仍為廚者遵循；大詩人陸游在蜀中漫遊居住期間，對蜀中的特產菌、筍、韭、芥等大加讚賞，“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門肉醬更奇絕，肥美不減胡羊酥”的句子，令人回味無窮。
目錄
川味蔬菜篇
清湯白菜
家常大白菜
白汁菜心
糖醋白菜
香辣白菜
魚香白菜
乾煸胡蘿蔔
油辣白蘿蔔
五味蘿蔔條
煎蘿蔔絲餅
紅燒茄子
魚香茄餅
辣味茄絲
糖醋茄條
多味茄泥
酸辣藕片
粉蒸藕片
椒油熗藕片
青椒大頭菜
麻醬拌菠菜
薑汁菠菜
酸辣芹菜
香辣芹菜豆乾絲
椒油鮮蘑
魚香猴頭蘑
冰糖芋泥
冰鎮蒜味銀耳
家常冬瓜
紅燒冬瓜
香酥冬瓜
黃瓜冬粉
釀黃瓜
糖醋黃瓜
一品南瓜蒸肉
魚香南瓜
川椒瓜條
糟汁冬筍條
乾拌鮮筍
川味畜肉篇
川味禽肉篇
川味水產篇
川味豆蛋篇
川味面米篇
川味火鍋篇
