過油,是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤,保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有菜餚的風味特色,還能去除原料的異味。過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度。
基本介紹
- 中文名:過油
- 方法:在急火熱油中進行
- 走油:大油量、高油溫的加工方法
- 原則:掛糊、上漿的原料一般要分散下鍋
- 作用:增加產品表面的光澤度
- 劃油:油溫在三成熱以上,五成熱以下
過油,是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤,保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有菜餚的風味特色,還能去除原料的異味。過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度。
過油,是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤,保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有菜餚的風味特色,還能去除原料的異味。過油時要...
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚,號稱“三晉一味”,其起源有多種說法,各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉,晉城的“大米過油肉”,特色...
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過油機是用於印刷品印後精細加工的必備機器。各種包裝裝璜,彩色印刷品經UV紫外過油上光之後,其表面光亮度有顯著提高並保持精美的色彩。 ...
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